Shiro, le ragoût éthiopien de pois chiches
Le shiro est un ragoût onctueux d'oignons, d'ail et de berbéré lié par de la farine de pois chiches, un plat de jeûne éthiopien très courant ; sans poudre de shiro du commerce, de la farine de pois chiches et du berbéré donnent un résultat proche.
Ingrédients
- 1 gros oignon rouge (environ 150 g), haché très finement
- 3 c. à s. d'huile neutre ou d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à c. de gingembre frais, râpé
- 1 c. à s. de berbéré
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 100 g de farine de pois chiches
- 700 ml d'eau froide
- 1 tomate mûre, en petits dés
- 1 c. à c. de sel
- 1 piment vert, entier ou fendu (facultatif)
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
- Faites cuire l'oignon à sec dans une casserole à fond épais, à feu moyen, 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau. Ajoutez l'huile et poursuivez 3 minutes.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute, puis le berbéré et le concentré de tomate, et laissez cuire 3 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne rouge foncé et parfumé.
- Dans un bol, délayez la farine de pois chiches avec 200 ml d'eau froide en fouettant, pour obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau. Ajoutez le reste de l'eau à la casserole.
- Versez la pâte de farine dans la casserole en un mince filet, en fouettant sans arrêt. Portez à frémissement, toujours en remuant, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Ajoutez la tomate, le sel et le piment. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu très doux, en remuant souvent avec une spatule en raclant le fond. La farine doit être bien cuite : le ragoût ne doit plus avoir de goût cru, et prend une texture de crème épaisse.
- Si des grumeaux se sont formés, passez le mixeur plongeant 10 secondes. Ajoutez de l'eau chaude si le shiro est trop épais : il doit rester onctueux, et qui nappe la cuillère.
- Ajoutez le jus de citron, goûtez, ajustez le sel et le berbéré. Servez chaud sur l'injera ou avec du pain plat.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La farine de pois chiches colle facilement au fond : un fond épais et une spatule droite limitent l'accroche.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
La farine de pois chiches est-elle la même que la poudre de shiro ?
Non : la farine de pois chiches est de la farine seule, alors que la poudre de shiro est pré-assaisonnée. Avec de la farine, on ajoute les épices soi-même, comme dans cette recette.
Peut-on utiliser de la farine de pois chiches crue ?
La farine de pois chiches doit toujours être cuite, jamais consommée crue : on la fait cuire plusieurs minutes dans le liquide chaud, en remuant, jusqu'à ce que le goût de cru ait disparu.
Avec quoi servir le shiro ?
Avec de l'injera, du pain plat ou du riz. Il se partage dans une assiette composée avec misir wat, gomen et atakilt wat, comme dans l'assiette de jeûne éthiopienne.