Recette

Skagenröra : le toast aux crevettes suédois

Le skagenröra est une préparation suédoise de crevettes à la mayonnaise, à la crème aigre et à l'aneth, servie sur du pain grillé et beurré ; elle se prépare en 15 minutes et se sert froide.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson5 min
Repos30 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Le mélange de crevettes

Pour servir

Préparation

  1. Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler 8 heures au réfrigérateur, puis égouttez-les dans une passoire et épongez-les avec du papier absorbant : l'eau noierait la sauce. Réservez-en 8 entières pour la décoration et hachez grossièrement les autres.
  2. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, le raifort et l'aneth. La sauce doit être épaisse, presque une pâte à tartiner.
  3. Incorporez les crevettes hachées. Salez très légèrement, car les crevettes cuites le sont déjà, et poivrez. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
  4. Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes dans un grille-pain, ou 3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche. Beurrez-les aussitôt, jusqu'aux bords, et laissez-les tiédir.
  5. Répartissez le skagenröra sur les toasts. Garnissez de deux crevettes entières, d'un peu d'œufs de poisson, d'un brin d'aneth, et servez avec un quartier de citron.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGrille-pain

Il dore le pain de façon régulière et rapide, pour un support croustillant sous la garniture froide.

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PratiquePassoire fine

Elle égoutte les crevettes décongelées sans les écraser.

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PratiqueRâpe à zeste

Elle prélève le zeste du citron sans la partie blanche amère.

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FacultatifSaladier en verre

Garde le mélange au frais et se rince facilement.

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Conseils et variantes

Les crevettes
Choisissez des crevettes cuites décortiquées, nature, sans sauce ni marinade. Les petites crevettes nordiques, plus fines, se prêtent bien au mélange ; sinon, hachez des crevettes plus grosses.
Œufs de poisson et grossesse
Les œufs de poisson se mangent généralement crus. Les autorités sanitaires déconseillent les produits de la mer crus aux femmes enceintes et aux jeunes enfants : supprimez-les dans ce cas, le plat reste très bon.
Conservation
Gardez le mélange couvert au réfrigérateur et consommez-le dans la journée ou le lendemain. Montez les toasts au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
Variantes
Servez le mélange dans des mini-tartelettes, dans un demi-avocat, sur une pomme de terre tiède, ou comme farce de sandwich. Pour moins de mayonnaise, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc égoutté.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce que le skagenröra ?

C'est une salade de crevettes suédoise, nommée d'après la ville de Skagen, au Danemark. On la sert sur un toast beurré avec de l'aneth, du citron et parfois des œufs de poisson.

Peut-on utiliser de la mayonnaise du commerce ?

Oui, c'est même le plus simple. Une mayonnaise maison est faite d'œuf cru : les personnes fragiles, femmes enceintes et jeunes enfants, préféreront la version du commerce, préparée avec des œufs pasteurisés.

Par quoi remplacer le raifort ?

Une cuillère à café de moutarde de Dijon ou de wasabi dosée avec prudence donne un piquant similaire. À défaut, laissez-le de côté : le citron et l'aneth suffisent.