Tarte amandine aux framboises
Un fond de pâte sablée, une crème d'amande dorée au four et des framboises qui s'enfoncent à peine : la tarte amandine aux framboises se prépare en 30 minutes. L'équilibre de la crème, la pose des fruits et la cuisson jusqu'au cœur.
Ingrédients
Le fond
- 1 disque de pâte sablée de 28 cm, foncé dans le moule et réservé cru
La crème d'amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. d'extrait d'amande ou de vanille
Les fruits
- 250 g de framboises fraîches
- 3 c. à s. d'amandes effilées
- 1 c. à s. de sucre glace, pour finir
Préparation
- Préparez la pâte sablée (voir notre pâte sablée maison), étalez-la à 3 mm et foncez un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond et laissez-le 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C avec une plaque sur la grille du bas.
- Préparez la crème d'amande (voir notre crème d'amande) : mélangez le beurre mou et le sucre sans les faire mousser, ajoutez la poudre d'amandes et la fécule, puis les œufs un à un et l'arôme. La crème doit être lisse et épaisse.
- Étalez la crème dans le fond de tarte cru, sur 1 cm d'épaisseur, jusqu'aux bords, avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère.
- Posez les framboises sur la crème, serrées, la pointe vers le haut, sans les enfoncer. Elles seront entourées par la crème qui gonfle. Parsemez d'amandes effilées.
- Posez le moule sur la plaque chaude et enfournez 30 à 35 minutes. La crème doit être dorée, gonflée et ferme au toucher, avec une lame qui ressort propre. Elle contient des œufs et doit être cuite à cœur, à au moins 74 °C (repère de Santé Canada).
- Laissez tiédir 20 minutes sur une grille, démoulez et saupoudrez de sucre glace au tamis. Servez tiède ou à température ambiante. Les framboises, légèrement compotées, gardent leur acidité qui équilibre la crème.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans retourner la tarte, et le métal conduit la chaleur jusqu'au centre du fond.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale la pâte en épaisseur régulière, de 3 mm, ce qui fait une cuisson égale du fond et des bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la crème en couche régulière sur le fond cru, sans l'abîmer.
Voir sur Amazon.frPosée au four avant le moule, elle donne un coup de chaleur sous la tarte et dore le fond ; elle récupère aussi les débordements.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirEn pâtisserie, on pèse : la pâte et les crèmes ne pardonnent pas les approximations.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi une tarte « amandine » ?
Le terme désigne une tarte garnie de crème d'amande, avec des fruits ou des amandes. La crème dore à la cuisson et reste moelleuse en dessous, ce qui contraste avec la croûte sablée.
Faut-il précuire le fond ?
Non pour cette tarte : la crème d'amande est assez épaisse pour cuire avec le fond cru, sur plaque chaude. Précuisez 10 minutes à blanc seulement si vos fruits sont très juteux.
Peut-on préparer la tarte en avance ?
Oui : la tarte se prépare le matin pour le soir et se conserve au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant et saupoudrez de sucre glace au dernier moment, car il fond au contact de l'humidité.