Tarte au comté
La tarte au comté est une tarte salée garnie d'un appareil d'œufs, de crème et de beaucoup de comté râpé, dorée au four ; elle se sert tiède, en entrée ou en plat avec une salade, et se prépare avec une pâte brisée maison.
Ingrédients
La pâte brisée
- 200 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre froid, en dés
- 1 pincée de sel
- 4 c. à s. d'eau froide
La garniture
- 2 c. à c. de moutarde forte
- 200 g de comté (affiné 8 à 12 mois), râpé
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 15 cl de lait entier
- Un peu de noix de muscade, de sel et de poivre
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau froide, rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, aplatissez-la en disque, filmez et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné en un disque de 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte de 26 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et placez le moule 10 minutes au congélateur pour que la pâte ne rétrécisse pas.
- Couvrez la pâte de papier cuisson, lestez-la de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à blanc 12 minutes. Retirez le papier et les billes, puis enfournez encore 5 minutes pour dorer légèrement le fond.
- Badigeonnez le fond de tarte de moutarde à l'aide d'un pinceau : elle forme une fine barrière contre l'humidité et relève le fromage. Répartissez le comté râpé sur toute la surface.
- Fouettez les œufs avec la crème et le lait, salez très peu (le fromage est déjà salé), poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Versez l'appareil sur le fromage, jusqu'à 3 mm sous le bord.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris, sans trembler. Plongez la pointe d'un couteau au milieu : elle doit ressortir propre, et la température à cœur doit dépasser 74 °C pour un plat à base d'œufs.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler : la tarte se tient mieux et se découpe sans que l'appareil s'écoule.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible facilite le démoulage d'une tarte à garniture liquide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper 200 g de comté en copeaux fins qui fondent vite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale la pâte sur une épaisseur régulière de 3 mm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles lestent la pâte pendant la cuisson à blanc et se réutilisent.
Voir sur Amazon.frPour vérifier les 74 °C à cœur d'un appareil aux œufs.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel comté choisir pour une tarte ?
Un comté de 8 à 12 mois fond bien, et son goût de noisette ressort sans devenir fort. Un comté plus jeune, plus doux, est plus filant ; un comté très affiné, plus cassant, donne un goût plus prononcé mais fond moins bien.
Pourquoi la tarte a-t-elle suinté ?
Le fromage a rejeté son gras parce que la température du four était trop haute, ou l'appareil n'était pas assez pris. Baissez à 170 °C et prolongez de 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme.
La tarte au comté se mange-t-elle froide ?
Oui, elle se garde bien pour un pique-nique ou une lunch box, mais elle est plus fine tiède. Sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant ou réchauffez-la 8 minutes à 160 °C.