Recette

Tartines de ricotta, fruits et miel

Une tartine de pain grillé garnie d'une ricotta fouettée au citron, de fruits de saison, d'un filet de miel et de noix : un brunch sucré-salé en dix minutes, sans cuisson autre que celle du pain.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson5 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La crème de ricotta

Les tartines

Préparation

  1. Mettez la ricotta dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter 10 minutes : la crème sera plus épaisse et ne détrempera pas le pain.
  2. Fouettez la ricotta avec le zeste de citron, le jus, l'huile d'olive et le sel pendant 1 minute, jusqu'à une texture lisse et mousseuse. Goûtez : elle doit être fraîche, à peine citronnée.
  3. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  4. Lavez les fruits et coupez-les en tranches fines ou en quartiers. Les figues se coupent en quatre, les pêches en lamelles, les fraises en deux.
  5. Faites griller les noix à sec 3 minutes dans une poêle, puis concassez-les.
  6. Tartinez généreusement la ricotta sur le pain encore tiède, en laissant les bords libres. Répartissez les fruits par-dessus.
  7. Arrosez de miel, parsemez de noix, de menthe ciselée et d'un tour de poivre. Servez aussitôt : le pain ne doit pas ramollir.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGrille-pain à fentes larges

Il grille des tranches de pain épaisses de façon uniforme.

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IndispensablePassoire fine

Elle égoutte la ricotta pour une crème épaisse.

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PratiqueFouet ou batteur

Il aère la ricotta en une crème mousseuse.

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PratiqueRâpe fine (zesteur)

Pour un zeste de citron fin qui parfume la crème sans amertume.

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FacultatifPot à miel avec cuillère à miel

Pour verser le miel en filet régulier, sans en mettre partout.

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Conseils et variantes

Ricotta et personnes fragiles
Choisissez une ricotta dont l'étiquette indique du lait pasteurisé : l'ANSES déconseille aux femmes enceintes et aux personnes fragiles les fromages au lait cru. Ouverte, une ricotta se garde au réfrigérateur jusqu'à une semaine selon notre fiche, sans dépasser la date limite : voir la fiche conserver le fromage frais.
Miel et jeunes enfants
Le miel ne se donne pas aux enfants de moins de 12 mois, à cause du risque de botulisme infantile signalé par l'ANSES. Pour eux, remplacez-le par des fruits écrasés ou un peu de sirop d'érable.
Variantes
En version salée, garnissez de tomates cerises, de basilic et d'huile d'olive, ou de tranches de courgette crue, de citron et de piment. En sucré, essayez la ricotta avec du chocolat noir râpé et des framboises.
Fruits de saison
Au printemps, les fraises ; en été, les pêches, les abricots et les figues ; en automne, les poires et les raisins ; en hiver, les clémentines et les kiwis. Un fruit mûr suffit : le miel ne rattrape pas un fruit sans goût.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui, par du fromage frais nature, du fromage blanc égoutté ou du mascarpone, ou par du yaourt grec épais. La crème sera plus ou moins riche et plus ou moins acide : ajustez le citron.

Peut-on préparer la crème de ricotta à l'avance ?

Oui, 24 heures à l'avance, couverte au réfrigérateur. Fouettez-la de nouveau avant de servir. Les tartines, elles, se montent au dernier moment.

Quel pain choisir pour ces tartines ?

Un pain à mie dense et à croûte épaisse, comme un pain de campagne, au levain ou aux céréales, coupé en tranches de 1,5 cm, pour porter la garniture sans plier.