Tortilla de patatas
La tortilla de patatas est une épaisse omelette espagnole faite d'œufs, de pommes de terre et d'oignon confits doucement dans l'huile d'olive, retournée dans la poêle pour dorer des deux côtés.
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 20 cl d'huile d'olive, pour confire les pommes de terre
- 6 œufs
- 1,5 c. à c. de sel fin
Préparation
- Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, puis en tranches de 3 mm d'épaisseur. Plus elles sont régulières, plus elles cuisent de la même façon. Salez-les légèrement et mélangez-les avec l'oignon dans un saladier.
- Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, jusqu'à ce qu'une rondelle de pomme de terre y chuinte doucement. Versez les pommes de terre et l'oignon : l'huile doit à peine les recouvrir. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps sans les casser. Elles doivent devenir tendres, sans dorer ni croustiller : c'est une cuisson confite, pas une friture.
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire posée sur un bol, pour récupérer l'huile. Elle servira à une autre cuisson, après avoir été filtrée.
- Battez les œufs dans un grand saladier avec le sel. Incorporez les pommes de terre et l'oignon égouttés, mélangez à la fourchette et laissez reposer 10 minutes : les pommes de terre s'imprègnent d'œuf, et l'omelette tiendra mieux.
- Chauffez 1 cuillère à soupe de l'huile récupérée dans la même poêle, à feu moyen. Versez le mélange, étalez-le, et laissez cuire 4 à 5 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.
- Posez sur la poêle une assiette plate plus large que la poêle. Retournez d'un geste franc au-dessus de l'évier, puis faites glisser l'omelette dans la poêle, côté cru dessous. Remettez en forme avec une spatule, et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus.
- Pour une tortilla bien prise, comptez 4 minutes de cuisson sur la seconde face : le centre ne doit plus couler quand vous appuyez dessus. Glissez sur un plat, laissez reposer 5 à 10 minutes, et servez tiède ou à température ambiante, en parts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle permet de retourner l'omelette sans qu'elle accroche ; une poêle trop large donne une tortilla trop plate, trop petite elle déborde.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner l'omelette d'un seul geste ; elle doit être plus large que la poêle.
Voir sur Amazon.frPour des tranches régulières de 3 mm, et un gain de temps pour 700 g de pommes de terre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour décoller les bords et remettre l'omelette en forme sans rayer le revêtement.
Voir sur Amazon.frPour égoutter et récupérer l'huile de confisage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment retourner une tortilla sans la casser ?
Utilisez une assiette plus large que la poêle, retournez au-dessus de l'évier d'un geste décidé, puis faites glisser. Si l'omelette est trop fragile, attendez une minute de cuisson de plus : elle sera plus ferme.
Peut-on faire une tortilla au four ?
Oui : versez le mélange dans un plat huilé de 24 cm et cuisez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré, sans retourner. La texture est un peu plus sèche, mais plus simple à réussir.
Peut-on réduire la quantité d'huile ?
Oui, en la remplaçant en partie par une cuisson des pommes de terre à la vapeur ou à l'eau, mais le goût et la texture changent : la tortilla est moins fondante. Sinon, filtrez et réutilisez l'huile de confisage.