Victoria sponge cake
Le Victoria sponge est un gâteau britannique en deux étages, léger, fait de parts égales de beurre, de sucre, d'œufs et de farine, fourré de confiture de fraises et de crème fouettée, et saupoudré de sucre glace.
Ingrédients
Le gâteau
- 200 g de beurre très mou, et un peu pour les moules
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs (environ 200 g), à température ambiante
- 200 g de farine
- 2 c. à c. de levure chimique
- 2 c. à s. de lait
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La garniture
- 150 g de confiture de fraises
- 25 cl de crème liquide entière, très froide
- 1 c. à s. de sucre glace, et un peu pour décorer
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 1 heure avant : des ingrédients à la même température s'émulsionnent mieux.
- Battez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et crémeux. Cette étape incorpore de l'air et décide de la légèreté du gâteau.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant 30 secondes après chaque ajout, avec une cuillère de farine si l'appareil semble se séparer. Ajoutez la vanille.
- Mélangez la farine et la levure, tamisez-les sur l'appareil et incorporez-les à la spatule, en soulevant la pâte, sans la travailler. Ajoutez le lait pour obtenir une consistance où la pâte tombe de la spatule en un ruban lent.
- Répartissez la pâte dans les deux moules, lissez le dessus. Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés, gonflés, et que la lame d'un couteau en ressorte sèche. Laissez-les 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement, 30 minutes au moins.
- Fouettez la crème très froide avec le sucre glace, au batteur, jusqu'à ce qu'elle forme un ruban ferme sans devenir granuleuse.
- Posez un gâteau sur le plat de service, tartinez-le de confiture, puis recouvrez-le de crème fouettée. Posez le second gâteau dessus, saupoudrez de sucre glace à travers une petite passoire, et servez avec du thé. Gardez au réfrigérateur si vous ne servez pas aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Deux gâteaux de même épaisseur, cuits en même temps, qui se superposent sans retaillage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour crémer le beurre avec le sucre 4 à 5 minutes : à la main, on n'obtient pas la même légèreté.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour laisser refroidir les gâteaux sans qu'ils ramollissent par-dessous.
Voir sur Amazon.frPour incorporer la farine sans casser l'air de l'appareil.
Voir sur Amazon.frPour battre beurre et sucre longuement, et fouetter la crème sans tenir le batteur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon Victoria sponge est-il dense ?
Le beurre n'a pas été assez battu, les œufs étaient trop froids, ou la farine a été trop travaillée. Battez beurre et sucre 4 à 5 minutes et incorporez la farine délicatement.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Cuisez les gâteaux la veille, enveloppez-les de film et gardez-les à température ambiante. Garnissez-les à la crème le jour même, au dernier moment.
Quelle confiture utiliser ?
Une confiture de fraises ou de framboises avec des morceaux. Une confiture trop liquide détrempe le gâteau : réduisez-la 2 minutes à la casserole si elle coule.