Welsh du Nord
Le welsh du Nord est un plat de brasserie : une tranche de pain garnie de jambon, nappée d'une sauce au cheddar et à la bière blonde, gratinée sous le gril et surmontée d'un œuf au plat ; on le sert avec des frites.
Ingrédients
Le montage
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain de mie épais
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 œufs
- 1 c. à s. de beurre pour les œufs
La sauce au cheddar
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de bière blonde
- 300 g de cheddar, râpé
- 2 c. à c. de moutarde forte
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
- Un peu de poivre et de paprika
Préparation
- Préchauffez le gril du four (position la plus chaude) et placez une grille à 15 cm de la résistance. Faites griller légèrement les tranches de pain 1 minute de chaque côté pour qu'elles tiennent sous la sauce, puis posez-les dans un grand plat à four.
- Posez une tranche de jambon sur chaque tranche de pain, en les repliant pour qu'elles ne dépassent pas.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez 1 minute sans coloration, pour cuire la farine. Versez la bière en filet en fouettant, puis laissez épaissir 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Baissez à feu très doux. Ajoutez le fromage en trois fois, en remuant : attendez que chaque poignée soit fondue avant de remettre la suivante. Le mélange ne doit pas bouillir, ou le fromage devient filandreux et gras. Ajoutez la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre.
- Nappez chaque tranche de pain de sauce, jusqu'aux bords. Passez sous le gril 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et par endroits brunie.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et cassez-y les œufs. Cuisez-les à feu moyen 3 à 4 minutes. Pour des enfants, des personnes âgées ou des femmes enceintes, cuisez les œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
- Posez un œuf sur chaque tranche, saupoudrez de paprika et servez aussitôt avec des frites et une salade.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils vont sous le gril et rassemblent les quatre tranches nappées de sauce.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi la sauce au cheddar devient-elle filandreuse ?
Le mélange a bouilli après l'ajout du fromage. Ajoutez le fromage hors du feu ou à feu très doux, par petites poignées, en remuant, et ne cherchez pas à le chauffer davantage.
Quelle est la différence avec un welsh anglais ?
Le welsh rarebit anglais est un toast nappé de sauce au fromage gratiné. La version du Nord est un repas complet : jambon, œuf et frites. La sauce s'y prépare à la bière blonde.
Peut-on le préparer sans gril ?
Oui : passez-le au four à 220 °C 8 à 10 minutes, ou posez la grille tout en haut en chaleur tournante. Surveillez, car le fromage dore vite.