Yorkshire puddings
Les Yorkshire puddings sont de petits soufflés britanniques à base d'une pâte à crêpes épaisse, cuits dans de la matière grasse très chaude ; ils gonflent, deviennent creux et croustillants, et accompagnent le rosbif du dimanche.
Ingrédients
La pâte
- 140 g de farine
- 4 œufs (environ 200 g)
- 20 cl de lait entier
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 4 c. à s. d'huile neutre ou de graisse de canard, pour le moule
La sauce (gravy)
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
Préparation
- Tamisez la farine dans un saladier avec le sel. Faites un puits, cassez-y les œufs et fouettez en incorporant la farine peu à peu. Ajoutez le lait en filet en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si possible, avec une grille au milieu. Versez 1/3 de cuillère à soupe d'huile dans chacune des 12 empreintes d'un moule à muffins en acier. Enfournez le moule 10 minutes : l'huile doit être très chaude, presque fumante.
- Pendant ce temps, préparez la gravy. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le bouillon en fouettant, portez à ébullition et laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Ajoutez la sauce Worcestershire, goûtez et poivrez.
- Sortez le moule du four avec des gants, en le posant sur une surface résistante à la chaleur : l'huile est brûlante, il y a un risque de projection. Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte, que vous aurez fouettée une dernière fois : elle doit grésiller en tombant dans l'huile.
- Enfournez aussitôt, sans attendre. Laissez cuire 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four pendant les 15 premières minutes : une porte ouverte fait retomber la pâte. Les puddings sont prêts quand ils ont gonflé de 2 à 3 fois leur taille et sont dorés, fermes et creux.
- Servez immédiatement, brûlants, avec la gravy et du rosbif, de la volaille rôtie ou des légumes rôtis. Ils retombent en quelques minutes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
L'acier encaisse 220 °C et chauffe vite, pour que la pâte saisisse dans l'huile bouillante et gonfle.
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Voir sur Amazon.frPour vérifier que le four est bien à 220 °C : un four tiède donne des puddings plats.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes Yorkshire puddings ne gonflent-ils pas ?
L'huile n'était pas assez chaude, le four trop tiède, ou la porte a été ouverte pendant la cuisson. Chauffez le moule 10 minutes avec l'huile, versez la pâte à la dernière seconde et ne touchez pas au four.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : fouettez-la, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson et fouettez-la de nouveau. Les puddings se cuisent toujours au dernier moment.
Peut-on congeler les Yorkshire puddings ?
Oui, cuits et refroidis, en sachet. Réchauffez-les directement sur une plaque, 5 à 8 minutes à 200 °C : ils retrouvent du croquant, mais ils ne gonflent plus.