Recettes d'Halloween : salé, sucré et matériel

Un menu d'Halloween en trois temps

Un repas d'Halloween tient en peu de plats, si on les choisit bien : un plat chaud qui se prépare à l'avance, un plat à partager et des douceurs à décorer. Pour l'entrée, la soupe de potiron se fait la veille et se réchauffe, avec ses graines de courge grillées et sa toile d'araignée de crème. Pour le plat, les pizzas momies se montent en famille : les enfants posent les bandelettes de mozzarella et les yeux en olive pendant que le four chauffe.

Au dessert, la tarte à la citrouille (pumpkin pie) est la pièce de résistance : elle se prépare la veille et se range au réfrigérateur. Les doigts de sorcière et les meringues fantômes décorent la table et se préparent plusieurs jours avant dans une boîte hermétique. Les pommes d'amour, enfin, sont le geste d'adulte de la soirée : un caramel à 150 °C, à servir le jour même.

Pour un goûter d'Halloween, composez avec les doigts de sorcière, les meringues et des brownies ; pour un repas du soir, ajoutez un plat orange, comme notre chili sin carne à la mijoteuse ou le mac and cheese. Les recettes d'Halloween se combinent aussi avec nos recettes d'anniversaire, si la fête tombe le même week-end.

Les courges d'Halloween : celles qu'on mange, celles qu'on sculpte

Le potiron, le potimarron et la butternut sont des courges comestibles, vendues pour la cuisine. Les courges décoratives (coloquintes) ne se mangent jamais. L'ANSES rappelle que certaines courges contiennent des cucurbitacines, des substances toxiques qui résistent à la cuisson et causent douleurs digestives, nausées, vomissements et diarrhée, parfois sévères : le signe qui doit alerter est un goût amer de la chair. Si c'est le cas, on ne la mange pas, on ne la goûte pas davantage, et en cas de symptômes on appelle le 15 ou un centre antipoison.

Pour la décoration, une courge sculptée, restée dehors plusieurs jours, avec ses bougies, n'est plus faite pour la cuisine : par prudence, gardez une courge achetée entière pour la soupe et la tarte, et laissez la courge sculptée à l'extérieur. Pour la cuisson, nos fiches détaillent les durées du potiron, du potimarron et de la butternut.

Une soirée sans accident : caramel, colorants, étouffement

Le caramel. Un sucre cuit à 150 °C, comme pour les pommes d'amour, brûle plus gravement que l'eau bouillante : cette étape est réservée aux adultes, enfants éloignés, avec un bol d'eau froide à portée. Les colorants. Les colorants alimentaires verts, rouges ou oranges sont utiles à Halloween ; six colorants de synthèse (E102, E104, E110, E122, E124, E129) portent la mention « peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants » (règlement CE 1333/2008, annexe V), donc lisez l'étiquette. L'étouffement. Avant 4 ans, les noix et amandes entières, les bonbons durs et les aliments sur pique font partie des risques d'étouffement (INSPQ) : retirez l'amande des doigts de sorcière et les bâtonnets des pommes d'amour pour les plus petits.

Le froid et les œufs. La tarte à la citrouille contient œufs et crème : elle se range au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson, et se mange en trois jours (ANSES). Les soupes se refroidissent vite en boîtes peu profondes (fiche sur la conservation de la soupe maison). Les œufs crus ou peu cuits ne conviennent pas aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes fragiles (Santé Canada) : ne goûtez pas les pâtes crues.

Les recettes

Pour aller plus loin

• Comment choisir un thermomètre de cuisine
• Comment choisir une poche à douille
• Comment choisir un tapis de cuisson en silicone
• Comment choisir des emporte-pièces
• Comment choisir un faitout en inox
• Comment choisir ses moules à gâteau
• Comment choisir une machine à pop-corn
• Comment choisir des gants de four
• Comment choisir une pierre à pizza
• Combien de temps cuire le potiron
• Combien de temps cuire le potimarron
• Conserver la soupe maison
• Conserver les biscuits et la pâte à cookies
• Conserver les gâteaux et pâtisseries

Questions fréquentes

Peut-on cuisiner la citrouille d'Halloween qu'on a sculptée ?

Mieux vaut l'éviter : une courge sculptée, restée dehors avec une bougie, n'est plus faite pour être mangée. Gardez une courge entière achetée pour la cuisine, et vérifiez que sa chair n'a pas de goût amer (ANSES).

Que préparer à l'avance pour une soirée d'Halloween ?

La soupe, la pâte à pizza, la tarte et les doigts de sorcière se préparent la veille ou deux jours avant. Les meringues se gardent dans une boîte hermétique plusieurs jours. Seules les pommes d'amour et les pizzas se préparent le jour même.

Comment adapter les recettes pour de très jeunes enfants ?

Retirez les amandes, les bâtonnets et les petites décorations dures pour les enfants de moins de 4 ans (INSPQ), coupez les aliments en petits morceaux et gardez le caramel et les cuissons chaudes à l'écart.