1 gousse d'ail
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer l'ail frais
Pour remplacer 1 gousse d'ail (environ 5 g) : ail en poudre, ⅛ de c. à café (goût plus doux, sans piquant). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 gousse d'ail (environ 5 g) : ail en poudre, ⅛ de c. à café.
Ail en poudre
Remplaçant conseillé
⅛ de c. à café
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 gousse d'ail | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Ail en poudre | ⅛ de c. à café | goût plus doux, sans piquant | aïoli, persillade crue |
| Ail semoule (granulé) | ¼ de c. à café | se réhydrate à la cuisson | préparations crues |
| Ail des ours (au printemps) | 3 à 4 feuilles | goût plus doux, herbacé | — |
| Échalote | ½ échalote | goût différent, plus doux | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait l'ail frais dans une recette
L'ail frais doit son piquant à l'allicine, formée quand on écrase la gousse ; l'ail en poudre, séché, n'en garde qu'une partie et donne un goût plus doux et plus rond. Il convient aux marinades, aux sauces et aux assaisonnements de viande. Ajoutez-le en fin de cuisson : comme l'ail frais haché, il brûle et devient amer à feu vif.
Quand ne pas remplacer
L'aïoli, la persillade crue et le pesto : l'ail cru y est l'ingrédient principal, et la poudre ne donne ni son piquant ni sa texture.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer l'ail frais ?
Ail en poudre : ⅛ de c. à café pour 1 gousse d'ail (environ 5 g) (goût plus doux, sans piquant). Ail semoule (granulé) : ¼ de c. à café. Ail des ours (au printemps) : 3 à 4 feuilles.
Quel dosage pour remplacer 1 gousse d'ail ?
Ail en poudre : ⅛ de c. à café. Avec ail semoule (granulé) : ¼ de c. à café.
Peut-on toujours remplacer l'ail frais ?
L'aïoli, la persillade crue et le pesto : l'ail cru y est l'ingrédient principal, et la poudre ne donne ni son piquant ni sa texture.
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