100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la cassonade
Pour remplacer 100 g de cassonade : sucre blanc + mélasse, 100 g + 10 g (½ c. à soupe) (très proche). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de cassonade : sucre blanc + mélasse, 100 g + 10 g (½ c. à soupe).
Sucre blanc + mélasse
Remplaçant conseillé
100 g + 10 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de cassonade | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc + mélasse | 100 g + 10 g (½ c. à soupe) | très proche | — |
| Sucre blanc seul | 100 g | biscuits plus croquants, moins de goût | cookies moelleux |
| Vergeoise blonde ou brune | 100 g | plus humide et plus parfumée | — |
| Sucre complet (type rapadura) | 100 g | goût réglissé, plus sec | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la cassonade dans une recette
La cassonade des recettes américaines (brown sugar) est un sucre blanc enrobé de mélasse : environ 10 g de mélasse pour 100 g de sucre donnent une cassonade claire. Cette mélasse humidifie les cookies et les rend moelleux ; avec du sucre blanc seul, ils s'étalent davantage et deviennent croquants. La vergeoise du Nord est l'équivalent français le plus proche.
Quand ne pas remplacer
Les recettes où la cassonade doit être tassée dans une cup : mesurez au poids, un substitut plus sec change le volume.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la cassonade ?
Sucre blanc + mélasse : 100 g + 10 g (½ c. à soupe) pour 100 g de cassonade (très proche). Sucre blanc seul : 100 g. Vergeoise blonde ou brune : 100 g.
Quel dosage pour remplacer 100 g de cassonade ?
Sucre blanc + mélasse : 100 g + 10 g (½ c. à soupe). Avec sucre blanc seul : 100 g.
Peut-on toujours remplacer la cassonade ?
Les recettes où la cassonade doit être tassée dans une cup : mesurez au poids, un substitut plus sec change le volume.
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