100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse
Pour remplacer 100 g de crème fraîche épaisse : yaourt grec, 100 g (plus léger, plus acide). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de crème fraîche épaisse : yaourt grec, 100 g.
Yaourt grec
Remplaçant conseillé
100 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de crème fraîche épaisse | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Yaourt grec | 100 g | plus léger, plus acide | sauces à faire bouillir (il tranche) |
| Fromage blanc à 20 % ou faisselle égouttée | 100 g | léger, texture proche | cuisson longue |
| Mascarpone | 100 g | plus riche, plus doux | recettes allégées |
| Crème liquide entière | 100 ml | sauce plus fluide | garnitures qui doivent tenir |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la crème fraîche épaisse dans une recette
La crème fraîche épaisse française contient environ 30 % de matières grasses : c'est ce gras qui lui permet de bouillir sans trancher. Le yaourt grec, autour de 10 %, et le fromage blanc tranchent au-dessus de 80 °C : ajoutez-les hors du feu, à la fin, dans une sauce déjà réduite. Une cuillère de fécule mélangée au yaourt avant de l'incorporer limite le phénomène.
Quand ne pas remplacer
Les sauces qui réduisent longuement et les gratins dauphinois : seule une crème à 30 % tient l'ébullition prolongée sans se séparer.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse ?
Yaourt grec : 100 g pour 100 g de crème fraîche épaisse (plus léger, plus acide). Fromage blanc à 20 % ou faisselle égouttée : 100 g. Mascarpone : 100 g.
Quel dosage pour remplacer 100 g de crème fraîche épaisse ?
Yaourt grec : 100 g. Avec fromage blanc à 20 % ou faisselle égouttée : 100 g.
Peut-on toujours remplacer la crème fraîche épaisse ?
Les sauces qui réduisent longuement et les gratins dauphinois : seule une crème à 30 % tient l'ébullition prolongée sans se séparer.
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