1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer les herbes fraîches
Pour remplacer 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées : herbes séchées, 1 c. à café (environ ⅓) (goût plus concentré, moins frais). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées : herbes séchées, 1 c. à café (environ ⅓).
Herbes séchées
Remplaçant conseillé
1 c. à café
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Herbes séchées | 1 c. à café (environ ⅓) | goût plus concentré, moins frais | finitions, herbes crues |
| Herbes surgelées | 1 c. à soupe | proche des fraîches, texture molle | décoration |
| Autre herbe fraîche de la même famille | 1 c. à soupe | persil plat ↔ coriandre, ciboulette ↔ oignon nouveau | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait les herbes fraîches dans une recette
Les herbes séchées ont perdu leur eau : elles sont plus concentrées, d'où le rapport courant de 1 pour 3. Les herbes robustes (thym, romarin, origan, laurier) sèchent bien et se mettent en début de cuisson ; les herbes tendres (basilic, persil, coriandre, ciboulette) perdent presque tout leur goût au séchage et s'utilisent fraîches en fin de cuisson.
Quand ne pas remplacer
Le pesto, le taboulé libanais, la salsa verde : les herbes fraîches en quantité en sont l'ingrédient principal.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer les herbes fraîches ?
Herbes séchées : 1 c. à café (environ ⅓) pour 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (goût plus concentré, moins frais). Herbes surgelées : 1 c. à soupe. Autre herbe fraîche de la même famille : 1 c. à soupe.
Quel dosage pour remplacer 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées ?
Herbes séchées : 1 c. à café (environ ⅓). Avec herbes surgelées : 1 c. à soupe.
Peut-on toujours remplacer les herbes fraîches ?
Le pesto, le taboulé libanais, la salsa verde : les herbes fraîches en quantité en sont l'ingrédient principal.
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