20 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la levure de boulanger fraîche
Pour remplacer 20 g de levure fraîche : levure sèche instantanée, 7 g (environ ⅓), mélangée à la farine (même levée). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
20 g de levure fraîche : levure sèche instantanée, 7 g (environ ⅓), mélangée à la farine.
Levure sèche instantanée
Remplaçant conseillé
7 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 20 g de levure fraîche | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Levure sèche instantanée | 7 g (environ ⅓), mélangée à la farine | même levée | — |
| Levure sèche active | 10 g (environ ½), réhydratée 10 min dans l’eau tiède | même levée | — |
| Levain naturel | selon la recette, levée beaucoup plus longue | goût acidulé, mie plus dense | brioche rapide |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la levure de boulanger fraîche dans une recette
La levure fraîche contient environ 70 % d'eau : la levure sèche en est la version déshydratée, trois fois plus concentrée pour l'instantanée. Un sachet de levure sèche de boulanger de 5 à 7 g remplace donc à peu près un demi-cube de 42 g de levure fraîche. La levure sèche active doit être réhydratée dans de l'eau tiède, autour de 35 °C ; au-delà de 50 °C, elle meurt.
Quand ne pas remplacer
La levure chimique ne remplace pas la levure de boulanger dans un pain : elle donne une mie de gâteau, sans la fermentation qui fait le goût.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un robot pâtissier :
Pâtisserie du dimanche
Bol de 4,5 à 5 L, mouvement planétaire, 3 outils métal.
Voir sur Amazon.frPain chaque semaine
1 kg de farine par pétrissage, socle métal, 7 kg et plus.
Voir sur Amazon.frRobot évolutif
Prise avant pour hachoir et laminoir, bol inox.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la levure de boulanger fraîche ?
Levure sèche instantanée : 7 g (environ ⅓), mélangée à la farine pour 20 g de levure fraîche (même levée). Levure sèche active : 10 g (environ ½), réhydratée 10 min dans l’eau tiède. Levain naturel : selon la recette, levée beaucoup plus longue.
Quel dosage pour remplacer 20 g de levure fraîche ?
Levure sèche instantanée : 7 g (environ ⅓), mélangée à la farine. Avec levure sèche active : 10 g (environ ½), réhydratée 10 min dans l’eau tiède.
Peut-on toujours remplacer la levure de boulanger fraîche ?
La levure chimique ne remplace pas la levure de boulanger dans un pain : elle donne une mie de gâteau, sans la fermentation qui fait le goût.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.