100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le miel
Pour remplacer 100 g de miel : sirop d’érable, 100 g (plus liquide, goût d’érable). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de miel : sirop d’érable, 100 g.
Sirop d’érable
Remplaçant conseillé
100 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de miel | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Sirop d’érable | 100 g | plus liquide, goût d’érable | recettes où le miel doit épaissir |
| Sirop d’agave | 100 g | plus sucrant, goût neutre | — |
| Sucre + eau | 80 g de sucre + 20 ml d’eau | sucre équivalent, sans le goût | pain d’épices |
| Sirop de riz ou de glucose | 100 g | moins sucrant, texture collante | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le miel dans une recette
Le miel est composé d'environ 80 % de sucres et de 17 % d'eau : 80 g de sucre et 20 ml d'eau reproduisent son apport en sucre et en liquide, mais pas son goût ni sa capacité à garder un gâteau moelleux plusieurs jours. Le sirop d'érable le remplace poids pour poids dans une vinaigrette, un porridge ou une marinade.
Quand ne pas remplacer
Le pain d'épices, le nougat et les recettes au miel : il en fait le goût et la texture. Pour un enfant de moins d'un an, le miel est déconseillé, les substituts non.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains) ; composition moyenne du miel.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un robot pâtissier :
Pâtisserie du dimanche
Bol de 4,5 à 5 L, mouvement planétaire, 3 outils métal.
Voir sur Amazon.frPain chaque semaine
1 kg de farine par pétrissage, socle métal, 7 kg et plus.
Voir sur Amazon.frRobot évolutif
Prise avant pour hachoir et laminoir, bol inox.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le miel ?
Sirop d’érable : 100 g pour 100 g de miel (plus liquide, goût d’érable). Sirop d’agave : 100 g. Sucre + eau : 80 g de sucre + 20 ml d’eau.
Quel dosage pour remplacer 100 g de miel ?
Sirop d’érable : 100 g. Avec sirop d’agave : 100 g.
Peut-on toujours remplacer le miel ?
Le pain d'épices, le nougat et les recettes au miel : il en fait le goût et la texture. Pour un enfant de moins d'un an, le miel est déconseillé, les substituts non.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.