50 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le parmesan
Pour remplacer 50 g de parmesan râpé : grana padano, 50 g (très proche, plus doux). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
50 g de parmesan râpé : grana padano, 50 g.
Grana padano
Remplaçant conseillé
50 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 50 g de parmesan râpé | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Grana padano | 50 g | très proche, plus doux | — |
| Pecorino romano | 50 g, et moins de sel | plus salé, plus piquant | plats déjà salés |
| Comté vieux ou vieille mimolette | 50 g | goût différent mais fond et gratine | risotto traditionnel |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le parmesan dans une recette
Le parmesan (Parmigiano Reggiano) et le grana padano sont deux fromages italiens à pâte dure et cuite très proches ; le grana, affiné moins longtemps en moyenne, est plus doux. Le pecorino, au lait de brebis, est nettement plus salé : réduisez le sel de la recette. Un comté vieux gratine très bien mais n'a pas le goût attendu dans un pesto.
Quand ne pas remplacer
Les recettes où le parmesan donne son nom au plat (pâtes cacio e pepe au pecorino, par exemple) : le substitut change la recette.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le parmesan ?
Grana padano : 50 g pour 50 g de parmesan râpé (très proche, plus doux). Pecorino romano : 50 g, et moins de sel. Comté vieux ou vieille mimolette : 50 g.
Quel dosage pour remplacer 50 g de parmesan râpé ?
Grana padano : 50 g. Avec pecorino romano : 50 g, et moins de sel.
Peut-on toujours remplacer le parmesan ?
Les recettes où le parmesan donne son nom au plat (pâtes cacio e pepe au pecorino, par exemple) : le substitut change la recette.
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