1 c. à soupe
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la sauce soja
Pour remplacer 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja : tamari, 1 c. à soupe (plus doux, souvent sans gluten). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja : tamari, 1 c. à soupe.
Tamari
Remplaçant conseillé
1 c. à soupe
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 c. à soupe | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Tamari | 1 c. à soupe | plus doux, souvent sans gluten | — |
| Aminos de coco | 1 c. à soupe | moins salé, légèrement sucré | recettes où la sauce doit saler |
| Miso délayé | 1 c. à café + 2 c. à café d’eau | goût umami proche | marinades liquides |
| Sauce poisson (nuoc-mâm) | ½ c. à soupe | plus salée, goût marqué | plats végétariens |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la sauce soja dans une recette
La sauce soja apporte sel et umami. Le tamari, traditionnellement fabriqué avec peu ou pas de blé, est la substitution des personnes qui évitent le gluten : vérifiez la mention sur l'étiquette. Les aminos de coco, beaucoup moins salées, conviennent à ceux qui surveillent le sel, en ajoutant du sel si besoin.
Quand ne pas remplacer
Les recettes japonaises où la sauce soja est dosée au millilitre près (teriyaki, sauce ponzu) : le remplacement change l'équilibre salé-sucré.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Tamari : 1 c. à soupe pour 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja (plus doux, souvent sans gluten). Aminos de coco : 1 c. à soupe. Miso délayé : 1 c. à café + 2 c. à café d’eau.
Quel dosage pour remplacer 1 c. à soupe ?
Tamari : 1 c. à soupe. Avec aminos de coco : 1 c. à soupe.
Peut-on toujours remplacer la sauce soja ?
Les recettes japonaises où la sauce soja est dosée au millilitre près (teriyaki, sauce ponzu) : le remplacement change l'équilibre salé-sucré.
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