Comment choisir des ciseaux de cuisine

Pourquoi des ciseaux de cuisine

Ils font ce que le couteau fait mal : sectionner une carcasse de poulet, couper des herbes sans les écraser, découper une pizza, ciseler des lardons, ouvrir des emballages, tailler des algues. Ils ne remplacent pas un couteau de cuisine, mais ils épargnent la planche. La ligne est simple : tout ce qui se coupe plus sûrement en tenant l'objet d'une main et le ciseau de l'autre est un travail de ciseaux.

Les lames

Longueur et force

Les fonctions annexes

Beaucoup de ciseaux ont un casse-noix entre les branches, un ouvre-bouteille, un décapsuleur ou un racloir à écailles. Utiles s'ils ne gênent pas la coupe, mais ils fragilisent parfois l'articulation. Vérifiez qu'un verrou ferme les lames pour le rangement, avec un système qui s'enclenche d'une main. Un étui de protection évite de se couper en fouillant le tiroir.

Droitier, gaucher

Les ciseaux ne sont pas tous symétriques. La plupart ont une poignée ergonomique prévue pour la main droite ; les gauchers trouveront des ciseaux symétriques ou spécialement conçus, dont les lames se croisent dans l'autre sens. Essayez-les si possible : un mauvais sens de coupe se sent dès les premières coupes.

Hygiène, usages concrets et erreurs d'achat

Hygiène et entretien

Après de la viande crue, ouvrez les ciseaux et lavez chaque lame à l'eau chaude savonneuse, ou passez-les au lave-vaisselle si la fiche le permet. Séchez-les avant de les ranger : l'humidité aux articulations est la cause principale de rouille. Une goutte d'huile alimentaire sur l'articulation et le passage sur une pierre ou un aiguiseur dédié redonnent du mordant.

Trois usages concrets

Les erreurs d'achat

Les ciseaux de bureau, même solides, ne vont pas en cuisine : leurs lames ne sont pas prévues pour le contact alimentaire ni pour le lavage. À l'inverse, des ciseaux de cuisine trop fins, à lames qui s'écartent, plient sur un os de poulet et mâchent la peau au lieu de la couper. Un lot de ciseaux de cuisine à très bas prix s'use vite : une vis qui se desserre, une articulation qui prend du jeu. Une paire correcte, entretenue, dure plusieurs années.

Enfin, réservez une paire à la cuisine : des ciseaux qui coupent des emballages, de la ficelle, puis de la viande crue doivent être lavés avec soin entre chaque usage.

Questions fréquentes

Les ciseaux de cuisine remplacent-ils un couteau ?

Non, ils le complètent. Ils sont meilleurs pour couper volaille, herbes, pizza ou emballages, mais ne remplacent pas un couteau pour trancher, hacher et émincer sur une planche.

Pourquoi choisir des ciseaux démontables ?

Pour nettoyer à fond l'articulation et l'intérieur des lames après de la viande crue, où des résidus se logent. C'est un point d'hygiène important pour un outil qui sert à la volaille.

Peut-on affûter des ciseaux de cuisine ?

Oui, avec un aiguiseur adapté ou une pierre, en respectant l'angle de la lame. Si les lames sont ébréchées ou si l'articulation est lâche, mieux vaut remplacer les ciseaux.