Comment choisir un éplucheur à légumes
Un éplucheur, ou économe, retire la peau des légumes et des fruits en fines lanières. Lame fixe ou pivotante, matière de la lame et forme du manche déterminent le confort et la finesse de la pelure.
Lame fixe ou lame pivotante
L'économe traditionnel a une lame fixe, tendue entre deux montants en forme de lyre ou posée sur un manche droit. Il pèle précisément mais impose de tenir le légume dans un sens. L'éplucheur à lame pivotante, le plus courant aujourd'hui, suit les creux et les bosses des légumes : la lame bascule légèrement et colle à la forme de la carotte ou de la pomme de terre. Il sert aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, et pèle dans les deux sens, aller et retour.
Une lame fixe se justifie pour des produits réguliers, comme les asperges ou les carottes longues ; une lame pivotante convient à tout, des pommes de terre aux courgettes.
La forme de l'éplucheur
Matière de la lame
Le manche et la prise
Un manche qui se tient confortablement évite les crampes quand on épluche un kilo de pommes de terre. Un manche large, légèrement caoutchouté, convient mieux aux grandes mains ; un manche plat en inox est fin et se range bien, mais glisse quand il est mouillé. Un petit œilleton, une pointe qui retire les yeux des pommes de terre, est utile : vérifiez qu'il est bien fixé et ne gêne pas la lame.
Remplacer et affûter
Une lame d'éplucheur s'émousse avec les milliers de pelures qu'elle enlève ; elle n'est pas faite pour être affûtée, et certains modèles ont des lames remplaçables. Quand l'éplucheur se met à déchirer au lieu de couper, ou à sauter, il est temps de le changer. À petit prix, un éplucheur neuf redonne la sensation de pelure fine qu'on avait oubliée.
Éplucher mieux : trois situations
Éplucher mieux, au quotidien
Tenez le légume dans la main non dominante et pelez vers l'extérieur du corps, en gardant le pouce hors du trajet de la lame. Pour les pommes de terre, éplucher sur une planche stable avec un bol pour récupérer les pelures simplifie le nettoyage. Pour certaines cuissons, comme la vapeur ou le four, les pommes de terre nouvelles et beaucoup de légumes se cuisent avec leur peau, bien brossées : nos fiches de cuisson indiquent quand l'éplucher.
Trois situations, trois éplucheurs
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Lame pivotante en inox, manche ergonomique.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Éplucheur à lame fixe ou pivotante ?
La lame pivotante suit les formes du légume et convient aux droitiers comme aux gauchers : c'est le choix le plus polyvalent. La lame fixe pèle plus précisément sur des légumes réguliers.
Quelle lame pour éplucher les tomates ?
Une lame dentelée, qui mord dans la peau fine sans écraser la chair. Une lame lisse glisse sur la peau des tomates et des pêches mûres.
Peut-on passer un éplucheur au lave-vaisselle ?
Si la lame est en inox et le manche en plastique ou en inox, oui. Une lame en acier au carbone s'oxyde au lavage en machine : lavez-la à la main et séchez-la tout de suite.
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