Guide d'achat

Comment choisir un moulin à légumes

Le moulin à légumes presse les aliments cuits à travers une grille : une purée de pommes de terre qui ne colle pas, un coulis de tomate sans peau ni pépins, une compote lisse. Grilles, matière et diamètre suffisent à choisir.

Ce qu'il fait mieux qu'un mixeur

Un mixeur à lames découpe les cellules de la pomme de terre et libère leur amidon : la purée devient élastique, collante. Le moulin écrase sans couper, et la purée reste légère. Pour les tomates, les coings ou les pommes, il retient la peau, les pépins et les fibres dans le panier : on passe les fruits cuits entiers, sans les éplucher. C'est aussi l'outil des soupes veloutées sans fils et des purées pour bébé.

Les grilles

Fine (1 à 1,5 mm)
Coulis, purées de fruits, soupes veloutées, purées de bébé. Elle retient les pépins de framboise ou de tomate.
Moyenne (2 à 3 mm)
La purée de pommes de terre, les compotes, la plupart des soupes.
Grosse (4 mm)
Purées rustiques, soupes épaisses, légumes secs.

Trois grilles interchangeables couvrent tous les usages ; un modèle à une seule grille fixe se limite à la purée. Les grilles s'enclenchent sans outil sur les modèles récents.

Matière et taille

Inox
Ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, passe au lave-vaisselle. Le choix durable.
Fer étamé
Le moulin de nos grands-mères : robuste, mais il rouille s'il n'est pas séché immédiatement, et l'étamage s'use.
Plastique
Léger et bon marché, il passe au lave-vaisselle ; il se tache avec la tomate et plie sous l'effort sur les grandes quantités.
Le diamètre
Autour de 20 cm pour une purée de quatre personnes ; 24 cm et plus pour les coulis de tomates et les confitures en quantité.
Les crochets
Deux ou trois pattes qui posent le moulin sur une casserole ou un saladier : il ne bouge plus quand on tourne. Vérifiez qu'elles s'adaptent à des diamètres variés.

Bien s'en servir

Passez les légumes chauds, juste cuits et bien égouttés : refroidie, la pomme de terre devient ferme et collante. Tournez dans un sens pour presser, un demi-tour dans l'autre pour dégager la lame quand le panier se bouche. Pour une purée, ajoutez le beurre et le lait chaud après le passage, en remuant à la spatule sans fouetter.

Lavez aussitôt : les résidus de pomme de terre séchés dans les trous de la grille demandent un long trempage. Démontez la manivelle et la lame, souvent maintenues par un écrou papillon ou un clip, pour rincer l'axe où la pulpe s'accumule.

Pour les confitures et les coulis en grande quantité, un moulin de grand diamètre évite de vider le panier toutes les deux minutes. Pour une purée d'une ou deux portions, un presse-purée à levier fait le même travail avec moins de pièces à laver.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Purées de la semaine

Moulin inox 20 cm, trois grilles.

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Coulis et confitures

Moulin inox 24 cm et plus.

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Purées de bébé

Petit moulin à grille fine.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Nous ne testons pas les produits : ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Pourquoi utiliser un moulin à légumes plutôt qu'un mixeur pour la purée ?

Le mixeur coupe les cellules de la pomme de terre et rend la purée collante ; le moulin écrase sans couper et garde une purée légère.

Quelle grille pour une purée de pommes de terre ?

La grille moyenne, de 2 à 3 mm. La fine donne une purée très lisse, la grosse une purée rustique.

Un moulin à légumes enlève-t-il la peau des tomates ?

Oui : passez les tomates cuites entières, la peau et les pépins restent dans le panier.

Moulin en inox ou en plastique ?

L'inox pour la durée et le lave-vaisselle sans tache ; le plastique pour le prix et la légèreté.

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