Comment nettoyer et entretenir des casseroles en inox

Le lavage courant

Une casserole inox se lave à l'eau chaude avec du liquide vaisselle et une éponge, face grattante permise pour l'intérieur si elle n'est pas trop agressive. Le lave-vaisselle est en général toléré par les fabricants, mais il ternit à la longue l'extérieur poli et peut abîmer les poignées en bakélite ou en bois. Séchez rapidement au torchon : l'eau qui sèche à l'air laisse des traces de calcaire.

Le fond brûlé

Pour un fond de sauce ou de lait brûlé, couvrez la zone d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude et portez à frémissement cinq à dix minutes. Laissez refroidir, puis frottez avec une spatule en bois ou une éponge : la croûte se décolle. Sur un brûlé épais, recommencez, ou laissez une pâte de bicarbonate agir une nuit. Une poudre ou une crème nettoyante pour inox, à base d'acide oxalique ou d'abrasifs doux, vient à bout des cas tenaces ; rincez abondamment.

Les reflets arc-en-ciel

Les auréoles bleutées ou irisées sur l'intérieur ou le fond viennent d'une surchauffe ou de l'amidon et des minéraux de l'eau de cuisson. Elles sont sans danger et n'affectent pas la cuisson. Un chiffon imbibé de vinaigre blanc les fait disparaître en quelques secondes ; rincez ensuite. Les traces brunes ou jaunies sur l'extérieur, dues à une flamme trop large au gaz, partent avec une crème nettoyante pour inox.

Les points blancs et le calcaire

Des taches blanches au fond, après avoir fait bouillir de l'eau, sont du calcaire. Faites bouillir un mélange d'eau et de vinaigre blanc, ou d'eau et d'une cuillère d'acide citrique, puis rincez. De petits points blancs incrustés qui ne partent pas peuvent être des piqûres de corrosion dues au sel ajouté dans l'eau froide : salez l'eau une fois qu'elle bout, le sel se dissout immédiatement et n'attaque pas l'inox.

Cuisiner pour que rien n'attache

L'inox n'est pas antiadhésif ; les aliments y collent quand la casserole est froide ou trop chaude. Pour saisir, chauffez la casserole vide à feu moyen, ajoutez la matière grasse, puis l'aliment, et attendez qu'il se détache tout seul avant de le retourner. Le test de la goutte d'eau, qui roule en perle sur l'inox chaud au lieu de s'évaporer, indique la bonne température. Les sucs qui restent au fond se déglacent avec un peu de vin, de bouillon ou d'eau : c'est la base d'une sauce, et la casserole se lave ensuite facilement.

Ce qui abîme l'inox

• La laine d'acier ordinaire : elle raye et peut laisser des particules de fer qui rouillent en surface.
• L'eau de Javel et les produits chlorés : ils provoquent des piqûres.
• Le choc thermique : plonger une casserole brûlante dans l'eau froide peut voiler le fond, surtout s'il est fin.
• Le sel dans l'eau froide : voir plus haut.
• Les aliments acides laissés des heures : une sauce tomate gardée deux jours dans la casserole peut ternir la surface ; transvasez-la.

Faire durer des années

Une casserole inox bien construite, à fond épais ou multicouche, dure souvent des décennies. Vérifiez de temps en temps le serrage des rivets ou des vis de poignée. Rangez-les emboîtées avec un torchon entre deux si l'extérieur est poli miroir. Et choisissez un foyer de diamètre adapté : un fond qui dépasse de loin la flamme du gaz noircit les bords, un fond trop petit sur l'induction chauffe inégalement.

Le fond du dessous

Le dessous des casseroles se salit au fil des cuissons, surtout au gaz, et un fond encrassé chauffe moins bien sur une plaque vitrocéramique ou à induction en laissant des traces sur le verre. Nettoyez-le de temps en temps avec la même pâte de bicarbonate ou une crème pour inox, puis rincez et séchez. Évitez les grattoirs métalliques sur un fond encapsulé poli : les rayures n'ont pas d'effet sur la cuisson, mais elles retiennent ensuite la saleté.

Questions fréquentes

Comment enlever le brûlé au fond d'une casserole inox ?

Couvrez d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate, faites frémir cinq à dix minutes, laissez refroidir et frottez à la spatule en bois. Une crème nettoyante pour inox vient à bout des cas tenaces.

Pourquoi ma casserole inox a-t-elle des reflets arc-en-ciel ?

C'est une coloration due à la chaleur ou aux minéraux de l'eau, sans danger. Un chiffon imbibé de vinaigre blanc l'enlève en quelques secondes.

Peut-on mettre des casseroles inox au lave-vaisselle ?

En général oui pour la cuve, mais il ternit l'extérieur poli à la longue et peut abîmer les poignées en bois ou en bakélite. Séchez-les au torchon pour éviter les traces de calcaire.