Alloco, les bananes plantains frites ivoiriennes
L'alloco est un classique de la rue en Côte d'Ivoire : des bananes plantains bien mûres, coupées en tranches obliques et frites jusqu'à ce qu'elles caramélisent, servies avec une sauce d'oignons, de tomate et de piment.
Ingrédients
Les plantains
- 4 bananes plantains très mûres (peau jaune largement tachée de noir)
- 800 ml d'huile neutre, pour la friture
- 1 pincée de sel fin
La sauce pimentée
- 3 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates mûres, concassées
- 1 piment fort, haché
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de moutarde
Préparation
- Préparez la sauce : chauffez l'huile dans une casserole, à feu moyen. Faites revenir les oignons 5 minutes, ajoutez le piment et le concentré, remuez 2 minutes, puis les tomates, le sel et la moutarde. Laissez mijoter 12 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez-la tiède.
- Coupez les deux extrémités des plantains, fendez la peau sur la longueur, puis retirez-la avec les doigts, à l'aide d'un couteau si elle résiste. Un plantain mûr se pèle facilement.
- Coupez les plantains en tranches obliques de 1 cm d'épaisseur, en biais, pour avoir de grandes surfaces dorées. Salez-les légèrement et mélangez.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute ou une friteuse, vérifiée au thermomètre. Plongez les tranches par petites quantités, sans les serrer.
- Faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, caramélisées sur les bords et tendres à cœur. Elles brunissent vite, à cause du sucre : surveillez-les.
- Égouttez les tranches sur du papier absorbant, salez à nouveau si vous le souhaitez, et servez aussitôt avec la sauce pimentée, des œufs au plat ou du poisson grillé. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance, et n'y versez pas d'eau.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
L'huile doit rester vers 170 °C : plus chaude, le sucre des plantains brûle avant que l'intérieur soit tendre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite l'huile trop chaude, dangereuse, ou trop tiède, grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour peler les plantains en fendant la peau, et les couper en biais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une version avec très peu d'huile : 200 °C, 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, avec une cuillère à soupe d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine ivoirienne : recettes et matériel
- RecetteAttiéké et poisson braisé à l'ivoirienne
- RecetteSauce graine ivoirienne à la noix de palme
- RecetteGarba, l'attiéké au thon frit d'Abidjan
- RecetteKédjénou de poulet, le mijoté ivoirien étouffé
- RayonFriteuse électrique à huile
- RayonThermomètre de cuisine
- GuideQuels couteaux de cuisine acheter
Questions fréquentes
Quelle différence entre alloco et banane plantain frite ?
L'alloco est la version ivoirienne, avec des plantains très mûrs coupés en biais, frits jusqu'à caramélisation. Les « tostones » d'Amérique latine sont faits de plantains verts, frits deux fois et écrasés.
Pourquoi mes plantains sont-ils trop gras ?
L'huile n'était pas assez chaude, ou la friture trop chargée. Vérifiez 170 °C au thermomètre, et plongez peu de tranches à la fois : la température chute et le plantain boit l'huile.
Où trouver des plantains ?
En épicerie africaine ou antillaise, en marché et en grande surface, au rayon des fruits exotiques. Choisissez-les déjà mûrs, ou laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante.