Ananas caramélisé à la plancha
Des tranches d'ananas frais saisies 3 à 4 minutes par face avec du sucre roux, du beurre et de la vanille : un dessert chaud et caramélisé en 10 minutes, à servir avec de la glace à la vanille.
Ingrédients
- 1 ananas frais mûr (environ 1 kg)
- 4 c. à s. de sucre roux
- 30 g de beurre, fondu
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille, grattée (ou 1 c. à c. de sucre vanillé)
- 1 citron vert, zeste et jus
- 4 boules de glace à la vanille
- 2 c. à s. de noix de coco râpée, grillée à sec (facultatif)
Préparation
- Coupez les extrémités de l'ananas, ôtez l'écorce en suivant la courbe du fruit, puis retirez les yeux restants avec la pointe du couteau. Coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et retirez le cœur dur avec un emporte-pièce ou un couteau.
- Mélangez le sucre roux, la cannelle et les graines de vanille sur une assiette. Passez chaque tranche dans le mélange, d'un côté seulement pour la plus belle caramélisation.
- Préchauffez la plancha à feu moyen (thermostat vers 180 à 200 °C pour une plancha électrique). La plaque doit être propre : le gras de la viande donnerait un goût désagréable. Badigeonnez-la de beurre fondu.
- Posez les tranches côté sucre vers le bas. Laissez caraméliser 3 à 4 minutes sans les bouger : le sucre fond, brunit et le fruit se marque de lignes dorées.
- Retournez avec la spatule et cuisez 2 à 3 minutes de plus. Arrosez d'un filet de beurre fondu et du jus de citron vert dans la dernière minute pour décoller le caramel.
- Servez aussitôt, deux tranches par assiette, avec une boule de glace à la vanille, un peu de zeste de citron vert et de la noix de coco grillée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque propre et chaude caramélise le sucre en surface sans cuire le fruit en bouillie ; en poêle, l'ananas rejette plus de jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame large et rigide pour retourner sans casser, un racloir pour décoller les sucs et nettoyer la plaque encore chaude.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retirer le cœur dur des tranches d'ananas en un geste.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour le zeste du citron vert, qui relève le sucre du caramel.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment caraméliser l'ananas à la plancha ?
Passez les tranches dans du sucre roux mêlé de cannelle, posez-les côté sucré sur une plaque moyennement chaude et laissez 3 à 4 minutes sans bouger. Retournez, cuisez 2 à 3 minutes, arrosez de beurre fondu.
Quelle épaisseur pour les tranches d'ananas ?
1,5 cm : plus fines, elles se défont ; plus épaisses, le cœur reste cru quand le dessus est caramélisé. Retirez le cœur dur central de chaque tranche.
Peut-on utiliser de l'ananas en conserve ?
Oui, bien égoutté et épongé : le sucre caramélise plus vite à cause du sirop, donc surveillez-le et réduisez le sucre ajouté. Le fruit frais garde mieux sa tenue.