Atakilt wat, le ragoût de légumes éthiopien
L'atakilt wat est un ragoût éthiopien doux de pommes de terre, de carottes et de chou, parfumé au curcuma, à l'ail et au gingembre, sans berbéré ; c'est le plat de légumes de l'assiette de jeûne, qui calme les sauces plus épicées.
Ingrédients
- 1 gros oignon, émincé
- 3 c. à s. d'huile neutre
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de gingembre frais, râpé
- 1 c. à c. de curcuma
- 500 g de pommes de terre à chair ferme, en cubes de 3 cm
- 300 g de carottes, en rondelles épaisses
- 300 g de chou blanc, en lanières larges
- 1 piment vert, entier (facultatif)
- 200 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 tomate mûre, en dés (facultatif)
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
- Faites cuire l'oignon à sec dans une cocotte à fond épais, à feu moyen, 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau. Ajoutez l'huile et poursuivez 3 minutes.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma, remuez 1 minute pour que l'huile se colore en jaune.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour les enrober d'épices, puis versez l'eau et ajoutez le sel et le piment. Couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le chou et la tomate, mélangez, et couvrez de nouveau. Poursuivez 15 à 20 minutes, à feu doux, en remuant doucement une ou deux fois pour ne pas écraser les légumes.
- Vérifiez que les pommes de terre et les carottes s'enfoncent sans résistance à la pointe d'un couteau. S'il reste trop de liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 3 à 5 minutes ; s'il en manque, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
- Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel. Servez chaud ou tiède, sur l'injera, au milieu des autres wat.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les légumes cuisent à l'étouffée avec peu d'eau : un fond épais et un couvercle bien ajusté évitent qu'ils attachent.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un curry de légumes ?
L'atakilt wat est cuit avec peu d'épices (curcuma, ail, gingembre) et sans sauce tomate abondante ; il est doux. Un curry indien contient davantage d'épices et de liquide.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, il se réchauffe très bien le lendemain et gagne en goût. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage, et portez-le à ébullition en remuant doucement.
Quel accompagnement ?
Servez-le avec de l'injera, du riz ou du pain plat, accompagné d'un misir wat ou d'un shiro pour compléter le repas sans viande.