Aubergines panées à la friteuse à air, croûte à l'origan et au parmesan

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 600 g en tout)
• 1 c. à c. de gros sel, pour le dégorgement

Pour la panure

• 60 g de farine
• 2 œufs
• 110 g de chapelure fine
• 40 g de parmesan râpé
• 1 c. à c. d'origan séché
• 0,5 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'olive en spray

Pour la sauce

• 150 g de yaourt nature
• 1 petite gousse d'ail pressée
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparation

1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de gros sel sur les deux faces et laissez dégorger 20 minutes : le sel fait sortir l'eau et une partie de l'amertume, et la chair absorbe moins d'huile.
2. Essuyez soigneusement chaque rondelle avec du papier absorbant pour ôter le sel et l'eau qui perle : une aubergine mouillée empêche la panure de tenir. Goûtez un morceau cuit plus tard avant de resaler, car le dégorgement laisse déjà un peu de sel.
3. Préparez trois assiettes creuses : la farine ; les œufs battus ; la chapelure mélangée au parmesan, à l'origan et à l'ail en poudre. Passez chaque rondelle dans la farine (secouez), dans l'œuf (égouttez), puis dans la chapelure en pressant à la main sur les deux faces. Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse.
4. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Vaporisez les rondelles d'un voile d'huile d'olive des deux côtés : l'aubergine absorbe l'huile et la panure reste blanche si elle en manque.
5. Posez les rondelles dans le panier, sur une seule couche, sans les chevaucher (6 à 8 par fournée dans un tiroir de 4 litres). Cuisez 6 minutes, retournez-les, puis poursuivez 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la panure soit dorée et que la chair cède sous la pointe d'un couteau.
6. Pendant la cuisson, mélangez le yaourt, l'ail pressé et le jus de citron avec une pincée de sel. Servez les rondelles chaudes avec cette sauce, ou avec de la sauce tomate, en les garnissant, si vous voulez, de mozzarella et de basilic.

Conseils et variantes