Babka au chocolat maison

Ingrédients

La pâte

• 400 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 6 g de sel fin
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
• 2 œufs
• 100 ml de lait entier tiède
• 80 g de beurre mou

La garniture au chocolat

• 100 g de chocolat noir, haché
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Le sirop

• 70 g de sucre en poudre
• 70 ml d'eau

Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez la levure émiettée, les œufs et le lait tiède. Pétrissez 10 minutes, puis incorporez le beurre mou en deux fois et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à une pâte lisse et souple, qui se décolle du bol.
2. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 22-25 °C, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Beurrez un moule à cake de 25 cm et chemisez-le de papier cuisson.
3. Préparez la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, le cacao et le sel, et mélangez jusqu'à une pâte brillante. Laissez refroidir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit étalable mais plus chaude : une garniture brûlante fondrait la pâte.
4. Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle de 40 × 50 cm, le côté de 50 cm vers vous. Étalez la garniture sur toute la surface, en laissant 1 cm nu au bord du haut, puis roulez serré en partant du grand côté, comme un gâteau roulé. Soudez le bord avec un peu d'eau.
5. Placez le boudin 15 minutes au réfrigérateur, puis coupez-le en deux dans la longueur, à la pointe d'un couteau bien affûté, pour exposer les spirales. Croisez les deux brins coupés vers le haut, en les tordant l'un sur l'autre sans serrer, comme une corde.
6. Déposez la torsade dans le moule, en repliant les bouts si nécessaire. Couvrez et laissez pousser 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin.
7. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la babka soit dorée et sonne creux : si le dessus brunit trop après 25 minutes, couvrez-le d'aluminium. Pendant ce temps, portez le sucre et l'eau à ébullition 1 minute pour obtenir un sirop.
8. Badigeonnez la babka de sirop dès la sortie du four, puis laissez-la 20 minutes dans le moule et démoulez-la sur une grille. Attendez qu'elle soit complètement froide pour trancher, afin que le chocolat se raffermisse.

Conseils et variantes