Basbousa : le gâteau de semoule égyptien au sirop

Ingrédients

Le gâteau

• 300 g de semoule moyenne
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de noix de coco râpée
• 150 g de yaourt nature
• 100 g de beurre fondu, tiédi
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 16 amandes entières pelées
• 1 c. à s. de beurre, pour le plat

Le sirop

• 250 g de sucre
• 250 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation

1. Beurrez un plat carré de 22 cm. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sucre, la noix de coco et la levure chimique. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et la vanille, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, humide, qui se tient.
2. Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes : la semoule absorbe le liquide et gonfle, ce qui donne un gâteau moelleux. Elle doit être épaisse, comme un crumble humide.
3. Étalez la pâte dans le plat avec le dos d'une cuillère mouillée, en la tassant légèrement, pour obtenir une surface lisse. Avec un couteau, tracez des losanges de 5 cm, en coupant presque jusqu'au fond. Posez une amande au centre de chaque losange.
4. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, les bords légèrement bruns et qu'une lame ressorte sèche. Passez 2 minutes sous le gril, en surveillant, si vous voulez un dessus plus coloré.
5. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition, laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère, sans devenir caramel. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
6. À la sortie du four, versez le sirop froid, par cuillerées, sur le gâteau encore chaud, en le laissant absorber. Laissez reposer au moins 1 heure avant de recouper les losanges et de servir.

Conseils et variantes