Bibimbap : recette avec bol de pierre dolsot

Ingrédients

• 300 g de riz rond à grains courts

Pour les légumes

• 300 g d'épinards frais
• 2 carottes moyennes
• 1 courgette
• 200 g de pousses de soja
• 150 g de champignons shiitake ou de Paris
• 3 c. à s. d'huile neutre pour la cuisson
• 2 c. à s. d'huile de sésame torréfiée
• 2 gousses d'ail hachées
• une pincée de sel

Pour le bœuf

• 200 g de bœuf (rumsteck ou bavette) en tranches très fines
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d'huile de sésame

Pour la sauce

• 3 c. à s. de gochujang (pâte de piment fermentée)
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à c. de sucre ou de miel
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d'eau

Pour servir

• 4 œufs
• graines de sésame
• 4 c. à c. d'huile de sésame pour huiler les bols de pierre (version dolsot)

Préparation

1. Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le cuire au cuiseur à riz avec le repère d'eau de l'appareil (environ un volume d'eau pour un volume de riz), ou en casserole couverte, 12 à 15 minutes à feu doux. Laissez-le reposer 10 minutes couvert.
2. Mélangez les tranches de bœuf avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, et laissez mariner 15 minutes au frais.
3. Faites cuire les épinards 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, pressez-les fermement et assaisonnez-les avec 1 c. à c. d'huile de sésame, un peu d'ail et une pincée de sel. Cuisez les pousses de soja 3 à 4 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les et assaisonnez-les de la même manière.
4. Taillez les carottes et la courgette en bâtonnets de 4 cm. Salez la courgette et laissez-la dégorger 10 minutes avant de l'éponger. Faites sauter chaque légume séparément à feu moyen-vif dans un peu d'huile : 2 à 3 minutes pour les carottes, 2 minutes pour la courgette, 4 minutes pour les champignons émincés. Chacun doit rester ferme et garder sa couleur.
5. Saisissez le bœuf dans la poêle très chaude, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit coloré et complètement cuit.
6. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Elle doit être épaisse et nappante : ajoutez une cuillère d'eau si elle est trop dense.
7. Faites cuire les œufs au plat dans un peu d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles, laissez le jaune cuire complètement.
8. Version classique : répartissez le riz chaud dans 4 bols, disposez les légumes et le bœuf en secteurs, posez l'œuf au centre, ajoutez la sauce et les graines de sésame. Chacun mélange le tout avant de manger.
9. Version dolsot : huilez l'intérieur de chaque bol de pierre avec 1 c. à c. d'huile de sésame, tassez-y le riz chaud et disposez les garnitures. Posez le bol froid et sec à l'extérieur sur le feu, à feu doux 2 minutes, puis à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz grésille et dore au fond. Servez le bol sur un support en bois avec une manique : il reste très chaud pendant plus de 10 minutes. Ajoutez la sauce et mélangez à table.

Conseils et variantes