Recette

Japchae : recette des nouilles de patate douce sautées

Le japchae est un plat coréen de nouilles translucides de patate douce (dangmyeon), sautées avec des légumes colorés et un peu de bœuf dans une sauce soja-sésame légèrement sucrée. Il se mange chaud ou tiède, en plat ou en accompagnement.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson20 min
DifficultéMoyenne
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce

Préparation

  1. Mélangez le bœuf avec 1 c. à s. de sauce soja et la moitié de l'ail, et laissez mariner 10 minutes. Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre.
  2. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, 6 à 8 minutes ou selon l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en trois avec des ciseaux. Mélangez-les avec 1 c. à s. de sauce et 1 c. à c. d'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas.
  3. Faites blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pressez-les et coupez-les en deux.
  4. Taillez la carotte en julienne, l'oignon en lamelles et les champignons en tranches. Dans un wok à feu vif, faites sauter chaque légume séparément dans un peu d'huile, 2 à 3 minutes, en les gardant fermes. Réservez-les ensemble.
  5. Saisissez le bœuf dans le wok chaud 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
  6. Baissez à feu moyen, ajoutez les nouilles et le reste de la sauce et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et brillent. Ajoutez les légumes et les épinards, mélangez 1 minute.
  7. Servez parsemé de graines de sésame, chaud ou tiède. Les nouilles durcissent en refroidissant : ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn wok ou une très grande poêle

Les nouilles et les légumes doivent pouvoir être mélangés sans déborder : 32 cm de diamètre.

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IndispensableDes ciseaux de cuisine

Les nouilles de patate douce sont longues et glissantes : on les coupe aux ciseaux, comme en Corée, au-dessus de la passoire ou du wok.

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PratiqueUne grande passoire

Pour égoutter les nouilles, les rincer et rafraîchir les épinards : un diamètre de 24 cm et des pieds stables.

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PratiqueDes baguettes de cuisine longues

Pour remuer et retourner les nouilles sans les casser, et séparer les légumes dans le wok.

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FacultatifUne mandoline à bâtonnets

Pour tailler la carotte en julienne régulière.

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Conseils et variantes

Version végétarienne
Supprimez le bœuf et ajoutez davantage de champignons et des lamelles de tofu ferme dorées, avec la même sauce.
Nouilles collantes
Trop cuites ou non rincées, elles collent. Surveillez la cuisson dès 6 minutes et passez-les à l'eau froide aussitôt.
Dangmyeon introuvables
Les nouilles de haricot mungo ou de riz ressemblent aux dangmyeon mais ont une autre texture et une cuisson différente : suivez l'emballage.
Service
En Corée, le japchae est servi aux fêtes, chaud ou à température ambiante : il se prépare donc à l'avance. Gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce que les nouilles dangmyeon ?

Ce sont des nouilles translucides à base de fécule de patate douce, élastiques et glissantes après cuisson. On les trouve en épicerie asiatique, sèches, en paquets de 200 à 500 g.

Peut-on préparer le japchae à l'avance ?

Oui, il se mange même tiède ou à température ambiante. Gardez-le au frais et réchauffez-le à la poêle avec un peu d'huile de sésame, car les nouilles durcissent en refroidissant.

Faut-il faire tremper les nouilles ?

Ce n'est pas nécessaire : les nouilles sèches cuisent directement 6 à 8 minutes à l'eau bouillante. Certaines marques conseillent un trempage préalable, suivez l'emballage.