Bircher müesli
Le Bircher müesli est un petit-déjeuner suisse : des flocons d'avoine trempés une nuit dans du lait, mêlés de pomme râpée, de yaourt, de citron et de noisettes ; il se mange froid, à la cuillère, sans cuisson.
Ingrédients
Le müesli
- 120 g de flocons d'avoine
- 200 ml de lait entier (ou de lait végétal)
- 250 g de yaourt nature
- 2 pommes acidulées, râpées avec la peau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de miel liquide ou de sirop d'érable
- 0,5 c. à c. de cannelle en poudre
Pour servir
- 40 g de noisettes, concassées et grillées à sec
- 150 g de fruits rouges (framboises, myrtilles) ou de poire en dés
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine et le lait. Couvrez et laissez gonfler au moins 30 minutes à température ambiante, ou toute la nuit au réfrigérateur : les flocons s'attendrissent et absorbent le liquide.
- Au moment de finir la préparation, lavez les pommes. Retirez le cœur et râpez-les avec la peau sur la grosse face d'une râpe, au-dessus d'un bol, en les arrosant au fur et à mesure du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Ajoutez les pommes râpées, le yaourt, le miel et la cannelle aux flocons trempés. Mélangez bien : la préparation doit être épaisse, onctueuse, et se tenir à la cuillère. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
- Faites griller les noisettes concassées à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
- Laissez reposer le müesli au moins 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se mêlent et la texture devient crémeuse. Goûtez et ajustez en miel ou en citron.
- Servez dans des bols ou des verres, garnis de fruits rouges et de noisettes grillées. Il se mange froid ; il se garde 2 jours au réfrigérateur, sans fruits frais ni noisettes, qu'on ajoute au dernier moment.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle réduit la pomme en filaments qui s'intègrent aux flocons sans libérer trop de jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour faire gonfler les flocons de la veille, au réfrigérateur ; les bocaux servent de portions individuelles à emporter.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour préparer plusieurs portions à l'avance sans que les odeurs du réfrigérateur ne passent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour griller à sec les noisettes, en quelques minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour peser les flocons : leur volume varie d'un paquet à l'autre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l'avoine instantanée ?
Oui, mais le trempage doit être plus court : 10 à 15 minutes suffisent. Les flocons fins se ramollissent vite et donnent une texture plus pâteuse ; les flocons larges gardent de la mâche.
Pourquoi râper la pomme avec la peau ?
La peau apporte de la couleur et de la tenue, et se râpe sans difficulté. Lavez bien les pommes ; épluchez-les si vous préférez une texture plus lisse.
Faut-il faire tremper dans du lait ou du jus ?
Les versions anciennes utilisaient surtout de l'eau et du lait concentré sucré. Aujourd'hui, le lait ou un jus de pomme non sucré conviennent. Le jus donne un goût plus fruité, le lait plus crémeux.