Älplermagronen
Les Älplermagronen, ou « macaronis des alpagistes », sont un gratin de montagne suisse de macaronis, de dés de pommes de terre, de fromage et de crème, couronné d'oignons dorés et servi avec de la compote de pommes.
Ingrédients
Le gratin
- 300 g de macaronis (coudes)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 1 cm
- 200 g de gruyère, râpé
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl d'eau de cuisson des pâtes
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- Un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée
Les oignons et l'accompagnement
- 3 gros oignons jaunes, émincés
- 30 g de beurre
- 300 g de compote de pommes, sans morceaux (pour servir)
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel, et laissez-les cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré et très tendres. Réservez-les.
- Si vous utilisez des lardons, faites-les dorer 5 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Plongez les dés de pommes de terre et laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez les macaronis et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les deux soient tendres. Réservez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin. Dans un grand saladier, mélangez macaronis et pommes de terre égouttés avec les lardons, la crème, 10 cl d'eau de cuisson, les deux tiers du gruyère, le poivre et la muscade. L'ensemble doit être crémeux, presque coulant.
- Versez le mélange dans le plat, saupoudrez du reste de gruyère, et enfournez 10 à 12 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et que la sauce frémisse sur les bords.
- Disposez les oignons dorés sur le gratin, et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec la compote de pommes tiédie ou froide dans un bol à part : l'acidité sucrée de la compote équilibre la richesse du gratin.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface donne plus de croûte gratinée, ce qui change la texture du plat.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes oignons y cuisent lentement sans brûler, et les lardons sans éclabousser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire ce gratin sans pommes de terre ?
Oui, mais ce serait des macaronis au fromage, un plat différent : la pomme de terre est ce qui donne aux Älplermagronen leur caractère de plat de montagne, plus épais et plus rustique.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui : montez le gratin sans les oignons et refroidissez-le vite. Il se garde une nuit au réfrigérateur, et se gratine 25 minutes à 180 °C, couvert de papier d'aluminium, puis 10 minutes à découvert.
Quelles pâtes utiliser ?
Des macaronis coudes ou des cornettes, de moyenne taille. Les pâtes très fines se délitent dans la crème, et les grosses pâtes demandent une cuisson plus longue que les pommes de terre.