Bissap, la boisson sénégalaise à l'hibiscus
Le bissap est la boisson rouge profond du Sénégal, faite d'une infusion de fleurs d'hibiscus séchées, sucrée, parfumée à la menthe et au citron vert, et servie bien glacée.
Ingrédients
L'infusion
- 100 g de fleurs d'hibiscus séchées (bissap)
- 1,5 L d'eau
- 150 g de sucre en poudre, à ajuster
- 1 c. à s. de sucre vanillé
Les parfums
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 citrons verts, jus
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- Des glaçons, pour servir
Préparation
- Rincez les fleurs d'hibiscus rapidement à l'eau froide dans une passoire, pour ôter la poussière, et égouttez-les.
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Retirez-la du feu, ajoutez les fleurs d'hibiscus et couvrez. Laissez infuser 15 minutes : l'eau devient rouge sombre.
- Filtrez l'infusion dans une grande carafe, à travers une passoire fine, en pressant les fleurs avec le dos d'une cuillère pour en extraire tout le liquide. Jetez les fleurs.
- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé à l'infusion encore chaude, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Goûtez : l'hibiscus est naturellement acide, la boisson doit être sucrée sans être écœurante.
- Ajoutez la menthe lavée, légèrement froissée, le jus des citrons verts et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Retirez la menthe, qui devient amère à la longue, et servez le bissap très frais, sur des glaçons, avec une feuille de menthe fraîche.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle retient les petits fragments de fleurs ; un tamis ou une étamine donnent un bissap plus limpide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour conserver la boisson au réfrigérateur, fermée, sans que le verre ne se tache.
Voir sur Amazon.frPour faire infuser les fleurs dans l'eau bouillante, hors du feu.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour amener l'eau à ébullition sans surveiller la casserole.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour servir le bissap sur de vrais glaçons, en grande quantité.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Où trouver des fleurs d'hibiscus séchées ?
En épicerie africaine, en magasin bio ou en ligne, sous les noms de bissap, d'oseille de Guinée, de karkadé ou d'hibiscus séché. Elles se vendent en sachet, parfois au poids.
Peut-on faire du bissap sans sucre ?
Oui : l'infusion est naturellement acide, mais elle reste buvable nature. On la sucre généralement bien ; ajustez à votre goût, en goûtant la boisson refroidie, car le froid atténue le sucre.
Pourquoi mon bissap est-il amer ?
L'infusion a été trop longue, ou la menthe est restée trop longtemps dans la boisson. Respectez 15 minutes d'infusion hors du feu, et retirez la menthe après 2 heures.