Bonbons piment
Les bonbons piment sont des petits beignets réunionnais de haricots de Lima écrasés, mêlés de gingembre, de ciboule, de coriandre et de piment vert, frits jusqu'à devenir dorés et croustillants ; on les sert chauds à l'apéritif.
Ingrédients
- 800 g de haricots de Lima en conserve (environ 500 g égouttés)
- 4 ciboules ou oignons nouveaux, ciselés
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 1 petit piment vert frais, haché finement, ou à doser au goût
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à c. de sel fin
- 2 c. à s. de farine de blé, pour lier
- 1 L d'huile neutre pour friture
Préparation
- Égouttez les haricots de Lima, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter 10 minutes sur un torchon. Pour une purée plus lisse, pincez chaque haricot entre deux doigts pour le faire sortir de sa fine peau (étape facultative, longue).
- Dans un robot, mixez les haricots par à-coups, en gardant un peu de texture : la purée doit être épaisse, grossière, non liquide. Versez-la dans un saladier.
- Ajoutez les ciboules, le gingembre, le piment, le cumin, le curcuma, la coriandre et le sel. Mélangez à la spatule. Incorporez la farine 1 cuillère à la fois : la préparation doit se façonner à la main, sans coller aux doigts. Goûtez et rectifiez.
- Formez de petites boules d'environ 25 g, avec les mains légèrement humides, puis aplatissez-les en palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur une assiette farinée. Il en faut une trentaine.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse, vérifiée au thermomètre. Plongez 6 à 8 palets à la fois, sans les coller entre eux, avec une écumoire.
- Laissez frire 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Contrôlez le premier : s'il est mou au centre, laissez frire 1 minute de plus.
- Servez aussitôt, chauds, avec du rougail tomate ou une sauce pimentée à tremper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle garde l'huile à une température stable, sans que la pâte l'absorbe.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl contrôle l'huile à 170 °C : trop froide, les beignets s'imbibent ; trop chaude, ils brunissent sans cuire.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire les haricots en purée grossière en quelques secondes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les bonbons piment sont-ils très pimentés ?
Cela dépend du piment que vous ajoutez. Avec un petit piment vert épépiné, ils restent doux ; avec la graine et la cloison, ils brûlent. Dosez le piment, et servez une sauce pimentée à part.
Où trouver des haricots de Lima ?
En conserve au rayon légumes secs ou produits du monde des supermarchés, ou en sachet sec en épicerie. On les appelle aussi pois du Cap ou haricots de Lima ; remplacez-les par des haricots blancs en cas de besoin.
Peut-on cuire les bonbons piment au four ?
On peut les cuire 20 minutes à 200 °C, sur du papier cuisson huilé, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont plus secs et moins croustillants qu'à la friture, mais restent bons.