Recette

Imam bayildi : aubergines farcies à la turque

L'imam bayildi (« l'imam s'est évanoui ») est un plat d'aubergines fendues et farcies d'oignons, de tomates et d'ail, longuement cuites à l'huile d'olive au four, qui se mange tiède ou froid, en entrée.

Portions4
Préparation35 min
Cuisson1 h 10
Repos20 min
DifficultéMoyenne
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les aubergines

La farce

La cuisson

Préparation

  1. Épluchez les aubergines en bandes alternées, en laissant une rayure de peau sur deux, pour qu'elles tiennent à la cuisson. Salez-les entières ou fendues, laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire, puis rincez-les et séchez-les.
  2. Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les aubergines 8 à 10 minutes en les tournant, jusqu'à ce que leur peau soit dorée et qu'elles soient à demi cuites. Posez-les sur du papier absorbant.
  3. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, et faites cuire les oignons à feu moyen 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés, sans brûler. Ajoutez l'ail et le poivron, poursuivez 3 minutes.
  4. Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laissez réduire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Ajoutez le persil hors du feu.
  5. Préchauffez le four à 180 °C. Fendez chaque aubergine dans la longueur, sans la couper complètement, et ouvrez-la doucement pour créer une poche. Salez légèrement l'intérieur.
  6. Rangez les aubergines dans un plat à four, côte à côte, et remplissez chaque fente de farce, en la tassant : chaque aubergine doit être bien garnie. Posez une rondelle de tomate sur chacune. Mélangez l'eau chaude, l'huile et le jus de citron, et versez-les au fond du plat.
  7. Couvrez de papier cuisson ou de papier aluminium et enfournez 40 minutes, puis découvrez et poursuivez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et que le liquide soit presque évaporé. Laissez tiédir, servez tiède ou à température ambiante, arrosé du jus de cuisson.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à four creux

Il tient les aubergines côte à côte, serrées, et retient le jus de cuisson : un plat trop large les fait s'ouvrir et dessécher.

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PratiqueSauteuse ou grande poêle

Pour dorer les aubergines et faire fondre les oignons sans surcharger le fond.

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PratiqueÉconome

Pour éplucher les aubergines en bandes alternées, régulières, sans les abîmer.

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PratiqueCouteau d'office

Pour fendre les aubergines sans les couper en deux et dégager la poche.

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FacultatifPapier cuisson

Pour couvrir le plat et garder l'humidité sans coller aux aubergines.

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Conseils et variantes

Pourquoi dorer les aubergines d'abord ?
Cela les attendrit et les imperméabilise légèrement pour qu'elles n'absorbent pas toute l'huile. À défaut, enfournez-les 20 minutes à 200 °C, badigeonnées d'huile ; la saveur est un peu moins marquée, le plat plus léger. Notre fiche sur la cuisson de l'aubergine compare les modes de cuisson.
Huile d'olive en quantité
La recette demande beaucoup d'huile d'olive, c'est le principe du plat, qui s'appelle « plat à l'huile » en turc (zeytinyağlı). On peut réduire de moitié, mais la texture est alors moins fondante.
Servi tiède ou froid
Le plat est meilleur après quelques heures de repos : le goût se fond. Servez-le tiède ou à température ambiante, jamais brûlant. Rangez-le au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Conservation
Il se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, avec son jus. Il ne se congèle pas bien : l'aubergine devient spongieuse.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi ce plat s'appelle-t-il « l'imam s'est évanoui » ?

Selon la légende, un imam serait tombé en pâmoison devant ce plat, soit de plaisir, soit à cause de la quantité d'huile d'olive utilisée. Cette histoire est une tradition orale, elle n'est pas attestée.

Est-ce un plat végétarien ?

Oui, il est végétarien et même végétalien : oignons, tomates, aubergines, huile d'olive, ail et persil. Le sucre est facultatif.

Quelles aubergines choisir ?

Des petites aubergines allongées, fermes et brillantes, de même taille, qui cuisent régulièrement. Les grosses aubergines rondes se coupent en deux et se farcissent de la même façon, avec une cuisson plus longue.