Boulettes de lentilles
Des lentilles vertes cuites, à moitié écrasées, mêlées à de l'oignon, des épices et un œuf, puis façonnées en boulettes dorées à la poêle ou au four : une alternative sans viande, à servir avec une sauce tomate. La texture à viser et les gestes pour qu'elles se tiennent.
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes sèches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika doux
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. d'huile
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Rincez les lentilles. Couvrez-les de 600 ml d'eau froide et faites-les frémir 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les très bien, 5 minutes, dans une passoire, puis laissez-les tiédir 10 minutes. Voir notre fiche sur la cuisson des lentilles vertes.
- Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile 6 minutes, ajoutez l'ail haché, le cumin et le paprika, et remuez 30 secondes. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, écrasez la moitié des lentilles à la fourchette, ou en 3 impulsions de mixeur : vous voulez une moitié de purée, une moitié de grains entiers. Ajoutez le reste des lentilles, l'oignon, l'œuf, la chapelure, le persil, ½ cuillère à café de sel et du poivre.
- Mélangez, puis laissez reposer 10 minutes : la chapelure absorbe l'humidité et la pâte se raffermit.
- Mouillez-vous les mains et formez 16 boulettes de la taille d'une noix. Si la pâte colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure.
- À la poêle : chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faites dorer les boulettes 8 à 10 minutes en les tournant. Au four : posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, à 200 °C, 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Elles sont cuites quand elles sont dorées et fermes, avec un centre pris : l'œuf doit atteindre 74 °C à cœur selon Santé Canada. Servez avec la sauce tomate maison de cette sélection, du riz, de la semoule ou une polenta.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface permet de dorer sans entasser, avec peu de matière grasse ; le revêtement évite que les préparations collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne plaque plate et du papier cuisson permettent de cuire au four sans graisse ni accroc.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez grand pour mélanger sans éclabousser ; l'inox ne se raye pas sous le fouet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirQuelques impulsions écrasent une partie des lentilles sans en faire une purée.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui : comptez 450 g de lentilles cuites, très bien égouttées et épongées dans un torchon, car l'excès d'eau empêche les boulettes de se tenir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure si la pâte colle.
Comment éviter que les boulettes ne se défassent ?
Égouttez bien les lentilles, écrasez-en la moitié, laissez la pâte reposer 10 minutes et mouillez-vous les mains pour façonner. Évitez de les retourner trop tôt : une croûte dorée les tient.
Les boulettes se mangent-elles froides ?
Oui : froides, en salade ou en sandwich, elles se tiennent bien. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée, rangées dans les 2 heures après la cuisson.