Bredele de Noël (sablés au beurre)
Les bredele sont les petits biscuits de Noël alsaciens ; les sablés au beurre et au citron se font simplement : une pâte sablée reposée, découpée à l'emporte-pièce, dorée à l'œuf, cuite 10 minutes et glacée au citron.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron non traité, finement râpé
- 1 c. à c. de sucre vanillé
La dorure et le glaçage
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le zeste. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts, rapidement, jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Le beurre ne doit pas fondre.
- Ajoutez l'œuf battu et ramassez la pâte en boule sans la pétrir. Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Ne goûtez pas la pâte crue : la farine et l'œuf non cuits peuvent rendre malade.
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible, et garnissez deux plaques de papier cuisson.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, sur 4 mm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce (étoiles, cœurs, sapins). Rassemblez les chutes, rafraîchissez-les 15 minutes et étalez-les à nouveau.
- Disposez les biscuits sur les plaques, espacés de 1 cm. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, et badigeonnez-en le dessus au pinceau.
- Enfournez une plaque à la fois 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les bredele doivent rester assez clairs. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis posez-les sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
- Pour le glaçage, délayez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse. Étalez-le sur les biscuits refroidis et laissez-le sécher 1 heure. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Étoiles, cœurs, sapins : des formes nettes qui tiennent à la cuisson, en inox ou en plastique rigide.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la pâte sablée sur 4 mm, de façon régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne plaque plate, pour que les biscuits cuisent de façon régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les bredele ?
Dans une boîte hermétique et sèche, ils se gardent plusieurs semaines. Le glaçage au citron s'attendrit un peu avec le temps : séparez les couches avec du papier cuisson.
Peut-on congeler la pâte à bredele ?
Oui : filmez le disque de pâte et congelez-le jusqu'à un mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ou découpez les biscuits crus et congelez-les sur une plaque, puis en sachet.
Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils à la cuisson ?
La pâte était trop chaude, ou il y avait trop de beurre ou de sucre. Remettez les biscuits découpés 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, et vérifiez que le four est à bonne température.