Flammekueche (tarte flambée)
La flammekueche, ou tarte flambée, est une galette alsacienne très fine garnie de fromage blanc, de crème, d'oignons et de lardons, cuite très chaude pendant quelques minutes ; un four à 250 °C et une pierre à pizza suffisent.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T55
- 12 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de sel
La garniture
- 200 g de fromage blanc battu, bien égoutté
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Un peu de sel et de poivre
- 3 oignons jaunes, émincés très finement
- 150 g de lardons fumés
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l'huile, puis l'eau tiède en plusieurs fois, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et peu collante, environ 5 minutes. Ne goûtez pas la pâte crue : la farine non cuite peut contenir des bactéries comme E. coli, ce que rappelle Santé Canada.
- Formez deux boules, couvrez-les d'un linge et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante. Cette pause rend la pâte élastique et facile à étaler très fin.
- Préchauffez le four à sa température maximale (250 °C ou plus) avec la pierre ou une plaque à l'intérieur, pendant au moins 30 minutes.
- Mélangez le fromage blanc, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Faites revenir les lardons à sec 4 à 5 minutes dans une poêle antiadhésive, sans les griller, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Étalez chaque boule en un rectangle ou un disque très fin, d'environ 2 mm, sur une feuille de papier cuisson farinée. Étalez la moitié de la crème de fromage blanc, jusqu'à 1 cm des bords.
- Répartissez la moitié des oignons et des lardons sur chaque tarte. Faites glisser la première tarte avec son papier sur la pierre chaude.
- Cuisez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et même un peu noirci par endroits, que les oignons commencent à colorer et que la crème gonfle légèrement. Enfournez la deuxième tarte pendant que vous dégustez la première : elle se mange chaude, découpée en bandes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle emmagasine la chaleur et fait croustiller le dessous en quelques minutes, comme un four à bois.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte plus haut en température qu'un four ménager, donc une pâte plus croustillante en 3 à 4 minutes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une flammekueche et une pizza ?
La flammekueche a une pâte sans levure, très fine, et se garnit de fromage blanc et de crème plutôt que de sauce tomate et de mozzarella. Sa cuisson est courte, à feu très vif.
Peut-on la faire sans four à pizza ?
Oui : le four ménager à 250 °C avec une pierre ou une plaque préchauffée suffit. Préchauffez bien, au moins 30 minutes, pour que la pâte fine cuise vite avant que la garniture ne sèche.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui : formez les boules, filmez-les et congelez-les. Laissez-les décongeler au réfrigérateur une nuit, puis sortez-les 30 minutes avant d'étaler.