Brochettes de porc, poivron et oignon
Des cubes de filet mignon marinés au paprika, au miel et à l'ail, alternés avec des poivrons et des oignons, grillés 10 à 12 minutes sur la plancha en les tournant : 8 brochettes juteuses, cuites à 68-70 °C.
Ingrédients
- 700 g de filet mignon de porc, en cubes de 3 cm
- 2 poivrons (un rouge, un vert), en carrés de 3 cm
- 2 oignons rouges, en quartiers
Pour la marinade
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à c. de poivre
Préparation
- Retirez la membrane argentée du filet mignon avec un couteau fin, puis coupez la viande en cubes de 3 cm, tous de la même taille pour qu'ils cuisent ensemble.
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez les cubes de porc, couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à 4 heures.
- Si vous utilisez des piques en bois, mettez-les à tremper 20 minutes dans l'eau : ils ne brûleront pas.
- Enfilez sur chaque brochette, en alternance, un cube de porc, un carré de poivron, un morceau d'oignon, sans tasser : les aliments doivent se toucher à peine pour cuire de tous les côtés. Comptez 4 à 5 morceaux de viande par brochette.
- Préchauffez la plancha à feu moyen-vif, 10 minutes (thermostat autour de 220 °C pour une plancha électrique), et huilez-la légèrement.
- Posez les brochettes et cuisez 10 à 12 minutes en les tournant d'un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré sur toutes les faces et les légumes légèrement marqués.
- Vérifiez au centre d'un cube : le porc est cuit à 68-70 °C, blanc à peine rosé, jus clair. Laissez reposer 3 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque large permet de poser 8 brochettes à plat et de les tourner d'un quart de tour pour un doré régulier.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes piques plates empêchent les morceaux de tourner quand on retourne la brochette ; elles se réutilisent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme la cuisson à cœur sans couper la pièce ; indispensable pour les volailles et les viandes hachées.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame large et rigide pour retourner sans casser, un racloir pour décoller les sucs et nettoyer la plaque encore chaude.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour badigeonner les brochettes de marinade en cours de cuisson sur la face déjà saisie.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des brochettes à la plancha ?
10 à 12 minutes à feu moyen-vif en les tournant d'un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes. Pour des cubes de 3 cm, vérifiez qu'ils sont cuits à 68-70 °C à cœur, jus clair.
Faut-il faire tremper les piques en bois ?
Oui, 20 minutes dans l'eau suffisent à les empêcher de brûler sur la plaque. Les piques en inox plates évitent cette étape et empêchent la viande de tourner autour de la pique.
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : enfilez-les jusqu'à 24 heures avant et gardez-les au réfrigérateur, filmées, dans leur marinade ; sortez-les 20 minutes avant la cuisson pour ne pas les cuire à partir du froid.