Brownies au chocolat

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 55-70 % de cacao
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 200 g de sucre (moitié sucre en poudre, moitié cassonade)
• 80 g de farine de blé
• 20 g de cacao non sucré en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 100 g de noix de pécan ou de noix, grossièrement concassées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez un moule carré de 20 cm et tapissez-le de papier cuisson, en laissant dépasser deux bandes sur les côtés : elles serviront à soulever le gâteau.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux, en remuant. Retirez du feu dès que tout est lisse et laissez tiédir 5 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à un mélange épais, pâle et mousseux, qui retombe en ruban. C'est ce travail qui donne la croûte craquelée du dessus.
4. Versez le chocolat tiédi sur les œufs, en mélangeant à la spatule, de bas en haut, sans casser la mousse. Si le chocolat est brûlant, il cuit les œufs : attendez qu'il soit tiède.
5. Tamisez la farine, le cacao et le sel sur la préparation. Incorporez-les en quelques mouvements, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Ajoutez les noix. Une pâte trop travaillée donne des brownies secs.
6. Versez dans le moule, lissez le dessus, et enfournez 22 à 25 minutes. Piquez la lame d'un couteau à 2 cm du bord : elle doit ressortir avec des miettes humides, pas de pâte liquide. Le centre doit rester légèrement tremblant, il finit de prendre en refroidissant.
7. Laissez refroidir complètement dans le moule, 1 heure au moins, avant de soulever le gâteau avec les bandes de papier. Découpez en 12 carrés avec un couteau lisse passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Conseils et variantes