Bulgogi : recette du bœuf mariné coréen grillé
Le bulgogi (« viande au feu ») est du bœuf coupé très finement, mariné dans de la sauce soja, du sucre, de l'ail, de l'huile de sésame et de la poire râpée, puis saisi à feu vif. On le grille sur un gril de table ou dans une poêle en fonte et on le mange en feuilles de laitue.
Ingrédients
- 600 g de bœuf (rumsteck, faux-filet ou bavette) en tranches de 2 à 3 mm
Pour la marinade
- 5 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. d'huile de sésame torréfiée
- 0,5 poire (120 g environ), râpée
- 0,5 oignon, râpé
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 ciboules émincées
- 0,5 c. à c. de poivre
Pour servir
- 1 laitue ou feuilles de salade croquantes
- riz cuit, kimchi et ssamjang (pâte d'accompagnement)
- 1 c. à s. d'huile neutre pour la plaque
Préparation
- Si vous tranchez vous-même, placez le morceau de bœuf 45 minutes au congélateur : ferme, il se coupe en tranches fines et régulières, perpendiculairement aux fibres. Sinon, demandez des tranches de 2 à 3 mm à votre boucher.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier : la poire et l'oignon râpés tendrissent la viande. Ajoutez le bœuf, mélangez bien avec les mains et laissez mariner de 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
- Chauffez fortement la plaque du gril ou une poêle en fonte avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite.
- Faites cuire le bœuf par petites quantités, 1 à 2 minutes par face, en l'étalant en couche mince. Ne surchargez pas la plaque : la viande doit saisir et caraméliser, pas bouillir dans son jus.
- Servez chaud avec du riz et des feuilles de laitue : chacun place une tranche de viande, un peu de riz et de ssamjang dans une feuille, la roule et la mange en une bouchée.
- N'utilisez pas le reste de marinade crue comme sauce : jetez-la, ou faites-la bouillir plusieurs minutes avant de la servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La fonte garde la chaleur quand on ajoute la viande et la fait saisir au lieu de bouillir. Chauffez-la longtemps avant de commencer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire à table, par fournées, avec une plaque bombée dont la graisse s'écoule vers la rigole : le repas se fait en plusieurs services.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa finesse des tranches fait la réussite du bulgogi : une lame longue et fine tranche net la viande à peine congelée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner les tranches sans les piquer ni se brûler à la plaque.
Voir sur Amazon.frPour râper la poire et l'oignon finement et obtenir une marinade homogène.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour un bulgogi ?
Un morceau tendre et peu gras tranché très fin : rumsteck, faux-filet, bavette ou paleron. Le tranchage compte plus que la pièce : des tranches de 2 à 3 mm cuisent en une à deux minutes.
Combien de temps mariner le bulgogi ?
De 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur donnent un bon résultat. Une marinade plus longue, surtout avec de la poire, attendrit trop la viande et la rend molle.
Peut-on cuire le bulgogi au four ou à la poêle ?
Oui : dans une poêle en fonte très chaude, par petites quantités, ou sous le gril du four sur une plaque. L'essentiel est de saisir la viande à feu vif sans la surcharger.