Buns à burger maison
Les buns sont des petits pains ronds, moelleux et légèrement sucrés, faits d'une pâte au lait, à l'œuf et au beurre ; dorés et parsemés de sésame, ils tiennent la garniture d'un burger sans s'effriter.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 250 ml de lait entier tiède
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
La finition
- 1 œuf
- 1 c. à s. de lait
- 2 c. à s. de graines de sésame
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède (30 °C au plus), versez-la sur la farine avec l'œuf et pétrissez 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes : la pâte doit être souple, lisse et légèrement collante.
- Formez une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 h à 1 h 15 à 22-25 °C, jusqu'à ce qu'elle ait doublé. Dégazez-la du plat de la main.
- Divisez la pâte en 8 parts de 100 g sur une balance. Formez chaque part en boule : ramenez les bords sous la pâte, puis roulez-la sous la paume en cercles, pour obtenir une surface tendue et lisse.
- Posez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm, et aplatissez-les légèrement jusqu'à environ 8 cm de diamètre : ils vont gonfler en hauteur et en largeur. Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes, jusqu'à ce que les boules aient presque doublé.
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la pousse. Mélangez l'œuf et le lait, dorez délicatement la surface des buns, sans laisser couler l'œuf sur la plaque, puis parsemez de graines de sésame.
- Enfournez 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés et sonnent creux sous le fond. Surveillez : une cuisson trop longue les dessèche. Laissez-les refroidir sur une grille, couverts d'un torchon, pour garder la croûte tendre.
- Coupez-les en deux à l'horizontale au moment de servir. Pour des burgers plus fermes, faites griller légèrement les faces coupées dans une poêle sèche 1 minute, ce qui évite que la sauce détrempe la mie.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les buns y poussent et y cuisent sans coller ; comptez 2 plaques pour 8 buns à bonne distance.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes boules de poids identique cuisent de manière uniforme : c'est la clé de buns réguliers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa pâte double de volume pendant la première pousse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dorer les buns d'un voile d'œuf, sans les dégonfler.
Voir sur Amazon.frIls donnent des buns bien ronds et de même diamètre, en canalisant la pousse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes buns sont-ils plats ?
La pâte a manqué de pousse, ou elle a été trop aplatie avant la pousse. Laissez-les presque doubler, et n'aplatissez qu'à environ 8 cm : à la cuisson, ils gagnent en hauteur.
Peut-on faire des buns sans œuf ?
Oui, en remplaçant l'œuf de la pâte par 40 ml de lait et en dorant avec un peu de lait. La mie sera un peu moins riche et légèrement moins dorée, mais restera moelleuse.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux jours dans un sac fermé, à température ambiante. Au-delà, ils sèchent : coupez-les en deux et passez-les au grille-pain, ou congelez-les le jour de la cuisson pour les sortir au dernier moment.