Buñuelos colombiens
Les buñuelos colombiens sont de petites boules de pâte au fromage frais salé, à la fécule de maïs et à un peu de sucre, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, croustillantes dehors et moelleuses dedans ; on les mange à Noël, avec de la natilla.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de fromage frais salé de type feta ou de fromage de brebis, émietté (rincé s'il est très salé)
- 200 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de maïs précuite (type arepa)
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à s. de sucre
- 1 œuf
- 4 c. à s. de lait, plus au besoin
La friture
- 800 ml d'huile neutre pour friture
Préparation
- Émiettez le fromage dans un grand saladier, puis écrasez-le à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse, sans gros morceaux. S'il est très salé, rincez-le brièvement à l'eau froide et épongez-le.
- Ajoutez la fécule, la farine de maïs précuite, la levure et le sucre, puis l'œuf. Mélangez du bout des doigts, en incorporant le lait cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, qui ne colle pas aux mains. Pétrissez 3 minutes.
- Couvrez et laissez reposer 15 minutes : la fécule absorbe le liquide. Façonnez des boules de 3 à 4 cm de diamètre, lisses, sans fissures, car elles s'ouvriraient à la friture. Posez-les sur une assiette farinée.
- Versez l'huile dans une casserole à fond épais, sur 6 cm de hauteur, sans dépasser le tiers de la casserole. Chauffez à 160 °C seulement : une huile plus chaude dore l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Plongez 5 à 6 boules à la fois, sans les entasser. Elles descendent, puis remontent. Faites-les frire 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient régulièrement dorées et gonflées.
- Égouttez sur du papier absorbant. Coupez-en une en deux pour vérifier : le centre doit être cuit, sans pâte crue, et le fromage fondu. Servez chaud ou tiède, car en refroidissant ils durcissent légèrement. Laissez refroidir l'huile avant de la filtrer.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La température de 160 °C se tient mieux avec un thermostat ; elle conditionne la cuisson à cœur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes buñuelos éclatent-ils ?
L'huile est trop chaude ou la surface des boules est fissurée. Vérifiez la température à 160 °C, façonnez des boules lisses, et plongez-les à faible quantité pour ne pas faire baisser la température.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, à 190 °C, 20 à 25 minutes, sur une plaque huilée. Ils sont plus secs, moins gonflés, et la croûte reste pâle. Ils gardent leur goût de fromage salé.
Que servir avec les buñuelos ?
Une boisson chaude, du café ou du chocolat, au petit-déjeuner ; ou, en dessert de fête, une crème de lait à la cannelle. Une sauce sucrée-salée, comme de la confiture de goyave, les accompagne aussi.