Burgers smashés à la plancha
Une boule de bœuf haché écrasée net sur la plaque brûlante, 1 minute et demie par face : le smash burger donne un steak fin à croûte dorée, cuit à cœur en 3 minutes, dans un pain toasté avec du cheddar fondu.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché frais, à 15 à 20 % de matière grasse
- 4 pains à burger
- 8 tranches de cheddar
- 1 oignon, en fines rondelles
- 8 rondelles de cornichon
- 1 tomate, en rondelles
- 4 feuilles de laitue
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à s. d'huile neutre
Pour la sauce
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de cornichons hachés
Préparation
- Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez au frais. Gardez le haché au réfrigérateur jusqu'au dernier moment : il doit rester bien froid pour ne pas coller à la presse.
- Divisez le haché en 8 boules de 75 g, sans les pétrir ni les tasser, juste arrondies. Salez et poivrez seulement au moment de la cuisson, sur la plaque.
- Préchauffez la plancha 10 à 15 minutes à feu vif (thermostat maximal pour une plancha électrique). Faites-y toaster les pains coupés, côté chair, 30 secondes à 1 minute, puis réservez-les.
- Huilez très peu la plaque. Posez 2 à 4 boules espacées, écrasez chacune d'un coup franc à la presse à smash ou à la spatule large, protégée d'une feuille de papier cuisson, jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez aussitôt.
- Laissez saisir 1 minute et demie sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme et que les bords soient dentelés. Décollez à fond en glissant le racloir sous le steak, avec la croûte, et retournez.
- Posez une tranche de cheddar sur chaque steak, cuisez 1 minute de plus, puis empilez 2 steaks par burger. Ils sont fins : le steak doit être cuit à cœur, plus aucune trace rose, jus clair.
- Montez les burgers : sauce sur les deux pains, laitue, tomate, oignon, cornichons, puis les 2 steaks avec le fromage fondu. Servez aussitôt, avant que le pain ne ramollisse.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque d'acier très chaude donne au steak écrasé la croûte brune (réaction de Maillard) en 90 secondes, ce que ne permet pas une poêle ordinaire.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn disque de fonte ou d'inox à poignée, qui écrase la boule à épaisseur régulière d'un seul geste.
Voir sur Amazon.frUne lame large et rigide pour retourner sans casser, un racloir pour décoller les sucs et nettoyer la plaque encore chaude.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme la cuisson à cœur sans couper la pièce ; indispensable pour les volailles et les viandes hachées.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne feuille entre la presse et le haché évite qu'il colle quand on écrase.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- AppareilPlancha : 11 recettes et les bons réglages
- RecetteGambas à l'ail et au persil à la plancha
- RecetteSeiches à la plancha, persillade et citron
- RecetteMagret de canard à la plancha, miel et soja
- RecetteLégumes grillés à la plancha
- RayonPlancha à gaz
- RayonUstensiles de barbecue
- RayonThermomètre de cuisine
Questions fréquentes
Pourquoi smasher un burger ?
L'écrasement maximise le contact entre la viande et la plaque brûlante, ce qui forme en 90 secondes une croûte brune et croustillante sur toute la surface. C'est la réaction de Maillard, impossible à obtenir sur un steak épais.
Quelle épaisseur pour un smash burger ?
Écrasez la boule de 75 g jusqu'à environ 1 cm, au bord dentelé. Plus fin, le steak brûle ; plus épais, il ne croûtera pas assez avant d'être cuit à cœur.
Le steak est-il bien cuit à cœur en 3 minutes ?
Oui, car il est très fin : 1 minute et demie par face sur une plaque très chaude suffit à le cuire à travers. Vérifiez qu'il ne reste aucune trace rose ; une sonde fine indique 70 °C au centre.