Chè chuối : bananes au lait de coco
Le chè chuối est un dessert vietnamien de bananes et de petites perles de tapioca, mijotées dans du lait de coco sucré et parsemées de cacahuètes et de sésame grillés ; il se mange tiède ou froid, et se prépare en 30 minutes.
Ingrédients
Le dessert
- 60 g de petites perles de tapioca
- 4 bananes fermes mais mûres, en rondelles de 1 cm
- 400 ml de lait de coco
- 800 ml d'eau en tout (500 ml pour cuire le tapioca, 300 ml pour le dessert)
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour servir
- 2 c. à s. de cacahuètes grillées non salées, concassées
- 1 c. à c. de graines de sésame grillées
Préparation
- Portez 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Versez les perles de tapioca en pluie en remuant, et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement translucides, avec un petit point blanc au centre.
- Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes : les perles finissent de cuire dans la chaleur résiduelle et deviennent entièrement transparentes. Égouttez-les dans une passoire fine, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.
- Dans une autre casserole, portez à frémissement 300 ml d'eau, 250 ml de lait de coco, le sucre et le sel, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez les bananes en rondelles et laissez frémir doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans tomber en purée. Remuez avec précaution.
- Incorporez les perles de tapioca égouttées et laissez frémir 2 minutes. Goûtez : ajoutez un peu de sucre si les bananes sont peu mûres.
- Répartissez dans des bols. Réchauffez le reste du lait de coco avec une pincée de sel pour le verser en filet sur chaque bol.
- Parsemez de cacahuètes concassées et de sésame grillé. Servez tiède, ou laissez refroidir et placez 1 à 2 heures au réfrigérateur pour un dessert frais.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais évite que le tapioca et le lait de coco n'attachent pendant la cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter et rincer les petites perles de tapioca, qui passeraient à travers une passoire à gros trous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour remuer sans casser les bananes ni rayer la casserole.
Voir sur Amazon.frLe tapioca passe vite de cru à trop cuit : un minuteur évite de laisser passer le moment.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour concasser les cacahuètes grillées en gros morceaux plutôt qu'en poudre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait de coco allégé ?
Oui, mais le dessert sera moins onctueux. Choisissez un lait de coco en boîte, sans additifs si possible, et secouez-la avant de l'ouvrir pour mélanger la crème et l'eau.
Pourquoi mon tapioca est-il pâteux ?
Il a été trop cuit ou trop remué. Cuisez-le à frémissement, remuez doucement, et laissez-le finir hors du feu, couvert : il ne doit plus avoir de point blanc, sans se défaire.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : tiède, c'est un dessert réconfortant d'hiver ; froid, il rafraîchit en été. Servez le lait de coco à part, qu'on verse au dernier moment.