Cheesecake à l'autocuiseur

Ingrédients

La base

• 100 g de biscuits sablés, émiettés
• 40 g de beurre fondu

L'appareil

• 400 g de fromage frais à tartiner nature, à température ambiante
• 70 g de sucre
• 2 œufs, à température ambiante
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 citron non traité, zeste et 1 cuillère à soupe de jus

Pour la cuisson

• 25 cl d'eau au fond de la cuve, au minimum

Préparation

1. Beurrez un moule à charnière de 16 à 18 cm de diamètre et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson. Mélangez les biscuits émiettés et le beurre fondu, tassez-les au fond avec le dos d'une cuillère et placez 10 minutes au réfrigérateur.
2. Fouettez au batteur à vitesse lente le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème fraîche, la fécule, la vanille, le zeste et le jus. Mélangez le moins possible : trop d'air fait gonfler puis retomber le gâteau.
3. Versez l'appareil sur la base et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Couvrez-le d'un morceau de papier aluminium, sans le serrer, pour que la condensation ne tombe pas sur la surface.
4. Versez l'eau au fond de la cuve et posez le trépied, ou la grille fournie. Fabriquez une anse avec une bande d'aluminium pliée en trois, pour descendre et remonter le moule sans vous brûler, et posez le moule sur le trépied. L'eau ne doit pas toucher le moule.
5. Fermez, verrouillez et réglez sur pression haute : 25 minutes pour un moule de 16 cm, jusqu'à 35 minutes pour 18 cm, à compter de la mise en pression. Le niveau d'eau de la notice (souvent 25 cl, parfois 75 cl en cuisson vapeur sur une cocotte classique) reste obligatoire.
6. Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule, 20 minutes environ : pas de décompression rapide, qui ferait craqueler ou affaisser le gâteau. Ouvrez selon la notice.
7. Soulevez le moule par l'anse. Les bords doivent être pris et le centre très légèrement tremblant : il fermera au froid. Épongez l'eau éventuelle à la surface avec du papier absorbant et laissez refroidir à température ambiante environ 1 heure.
8. Placez au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la cuisson, pour au moins 6 heures, de préférence une nuit. Passez la lame d'un couteau fin autour du gâteau avant d'ouvrir la charnière, puis servez avec un coulis de fruits rouges ou une compotée.

Conseils et variantes