Chorba frik, la soupe algérienne au blé vert
La chorba frik est la soupe algérienne de blé vert concassé, d'agneau, de pois chiches et de tomate, parfumée à la coriandre et à la menthe ; elle mijote une heure et demie dans un faitout et se sert avec un filet de citron.
Ingrédients
La base
- 500 g d'épaule d'agneau désossée, en morceaux de 3 cm
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre noir
- 1,6 L d'eau
Le blé vert et les pois chiches
- 150 g de frik (blé vert concassé)
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés
La finition
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 c. à s. de menthe séchée
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Rincez le frik dans une passoire sous l'eau froide, en remuant du doigt, puis égouttez-le. Triez-le en passant : on y trouve parfois de petits graviers ou des grains brûlés. Mettez-le de côté.
- Faites chauffer l'huile dans un faitout à fond épais, à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau 5 minutes en les retournant, puis ajoutez l'oignon et l'ail et laissez revenir 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute pour qu'il perde son acidité, puis les tomates concassées, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. Mouillez avec l'eau, portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 45 minutes.
- Versez le frik et les pois chiches. Remuez, remettez à frémir et poursuivez 30 minutes, en écumant si besoin. Le frik doit devenir tendre en gardant son grain, et le bouillon s'épaissir peu à peu, jusqu'à napper la cuillère.
- Ajoutez la moitié de la coriandre et la menthe séchée écrasée entre les paumes. Prolongez de 10 minutes. Vérifiez que l'agneau est très tendre et cuit à cœur à 71 °C au minimum, puis goûtez et rectifiez le sel : le frik en absorbe.
- Si la soupe est devenue trop épaisse, allongez-la d'un verre d'eau chaude. Retirez le bâton de cannelle.
- Servez très chaud dans des bols creux, avec le reste de coriandre et un quartier de citron à presser sur la soupe.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une soupe pour six avec de la viande et du blé qui gonfle demande un volume généreux et un fond épais, qui évite de coller.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl ramène la cuisson de l'agneau à 25 minutes sous pression, avant d'ajouter le frik à découvert.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer et trier le frik sans en perdre un grain.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne louche profonde sert la soupe épaisse, avec sa viande, sans la défaire.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine algérienne : recettes et matériel
- RecetteChakhchoukha, galettes déchirées à la sauce d'agneau
- RecetteMhadjeb, crêpes de semoule farcies à la tomate
- RecetteTajine zitoune, poulet aux olives vertes
- RecetteGriwech, les losanges algériens au miel
- RayonFaitout en inox
- RayonAutocuiseur électrique multicuiseur
- RayonPassoire et chinois
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le frik ?
C'est du blé dur récolté avant maturité, grillé puis concassé, d'où son goût légèrement fumé. Il cuit en une demi-heure environ et épaissit la soupe de lui-même, sans farine ni féculent à ajouter.
Peut-on cuire la chorba à l'autocuiseur ?
Oui : 25 minutes sous pression pour l'agneau et les tomates, puis on ouvre, on ajoute le frik et les pois chiches, et on termine 25 minutes à feu moyen, sans le couvercle verrouillé.
Pourquoi ma chorba est-elle trop épaisse le lendemain ?
Le frik et les pois chiches continuent d'absorber le liquide en refroidissant. Allongez la soupe d'eau chaude ou de bouillon en la réchauffant, et goûtez le sel avant de servir.