Colombo de poulet
Le colombo est un cari antillais : du poulet mariné au citron vert, mijoté avec de la poudre à colombo, des légumes et un piment entier non percé, servi sur du riz blanc ; c'est un plat du dimanche aux Antilles.
Ingrédients
La marinade
- 1 poulet de 1,4 kg, découpé en morceaux, ou 8 hauts de cuisse
- 1 citron vert, jus et zeste
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de thym
- Un peu de sel et de poivre
Le colombo
- 3 c. à s. de poudre à colombo
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés
- 1 aubergine (300 g), en dés de 3 cm
- 1 courgette (250 g), en gros dés
- 2 pommes de terre moyennes (300 g), en dés de 3 cm
- 1 piment antillais entier, non percé
- 50 cl d'eau chaude
Pour accompagner
- 250 g de riz blanc long
Préparation
- Mélangez le poulet avec le jus et le zeste du citron vert, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur : jamais à température ambiante pour de la volaille crue.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Égouttez le poulet, gardez la marinade, et faites-le dorer 4 minutes de chaque côté, sans surcharger. Réservez les morceaux sur une assiette.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les fondre 8 minutes. Saupoudrez de poudre à colombo, mélangez 1 minute pour que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez la marinade et l'eau chaude, ajoutez le piment entier sans le percer : intact, il parfume sans rendre le plat brûlant. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes, puis l'aubergine et la courgette pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.
- Contrôlez la cuisson du poulet : la sonde plantée dans la cuisse, sans toucher l'os, doit indiquer au moins 74 °C. Retirez le piment avant de servir, sans l'écraser, et goûtez la sauce pour rectifier le sel.
- Cuisez le riz pendant la cuisson du colombo, selon le paquet. Servez le colombo sur le riz, avec la sauce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient poulet et légumes, et donne une cuisson douce et régulière à la sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet, ce que la couleur ne garantit pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper la volaille crue sans laisser le jus s'écouler sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit le riz seul pendant que le colombo mijote.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser le citron vert de la marinade.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer la poudre à colombo ?
On peut composer un mélange avec 2 cuillères à café de curcuma, 1 de coriandre moulue, 1 de cumin et 1/2 de moutarde en poudre, mais le goût sera moins fidèle au colombo. Mieux vaut acheter la poudre, qui se garde longtemps.
Pourquoi marine-t-on le poulet au citron vert ?
Le jus de citron vert, l'ail et le thym parfument la viande et attendrissent légèrement sa surface. Une heure suffit, au réfrigérateur ; une marinade plus longue rend la chair un peu pâteuse.
Quel riz servir avec le colombo ?
Un riz blanc long, cuit nature, absorbe la sauce. Une cuillère de haricots rouges ou de lentilles cuits à côté complète le repas, comme aux Antilles.