Recette

Compote de pommes à la mijoteuse

Des pommes en quartiers, un peu de citron, de la cannelle et de la vanille cuisent 2 h 30 à 4 heures à la mijoteuse, sans surveillance et sans remuer : la compote est prête à écraser, à la texture rustique ou lisse.

Portions6
Préparation20 min
Cuisson2 h 30 à 4 h
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Lavez les pommes, pelez-les, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en quartiers. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée, pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. Mettez les quartiers dans la cuve avec le jus de citron, l'eau, la cannelle et la vanille (gousse fendue et grattée, ou extrait). Ajoutez le sucre roux si vos pommes sont acides ; sinon, goûtez avant de sucrer.
  3. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité : avec 1,5 kg de pommes, une cuve de 3,5 à 5 litres convient.
  4. Fermez le couvercle. Lancez en position haute pendant 2 h 30 à 3 heures, ou en position basse pendant 4 heures. Pas besoin de remuer, les pommes rendent leur eau.
  5. Piquez un quartier : il doit s'écraser sans résistance. Retirez la gousse de vanille.
  6. Écrasez à la fourchette pour une compote rustique, ou mixez au mixeur plongeant pour une texture lisse. Si elle est trop liquide, laissez-la 20 à 30 minutes couvercle ôté en position haute.
  7. Servez tiède ou froide. Versez le reste dans des bocaux ou des boîtes propres, laissez refroidir, puis rangez au réfrigérateur.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMijoteuse de 3,5 à 6 litres

Pour 1,5 kg de pommes, une cuve de 3,5 litres suffit : elle sera remplie aux trois quarts au plus.

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PratiqueMixeur plongeant à pied inox

Pour une compote lisse, directement dans la cuve, sans la renverser.

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PratiqueBocaux ou boîtes en verre

Pour ranger et congeler la compote en portions.

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FacultatifÉconome

Pour peler 1,5 kg de pommes rapidement.

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Conseils et variantes

Quelles pommes choisir
Les pommes qui se défont à la cuisson, reinettes, boskoop, golden, donnent une compote moelleuse. Un mélange de pommes acides et douces permet de limiter le sucre. Avec des pommes fermes et croquantes, la compote reste en morceaux.
Variantes
Ajoutez des poires, des coings, de la rhubarbe, une poignée de raisins secs ou un morceau de gingembre. Pour la version express sous pression, voir notre fiche compote de pommes à l'autocuiseur.
Conservation
Rangée dans un bocal propre et fermé, la compote se garde quelques jours au réfrigérateur ; en cas de doute (odeur, bulles, goût piquant), on jette. Elle se congèle en portions, avec un peu de place pour le gonflement.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il ajouter de l'eau ?

Très peu : 5 cl pour 1,5 kg de pommes suffisent à amorcer la cuisson. Les pommes rendent leur jus, que la cuve fermée garde. Trop d'eau donnerait une compote liquide.

Peut-on laisser les peaux ?

Oui, si les pommes sont bien lavées et non traitées. La compote sera plus rustique et un peu rosée avec certaines variétés. Mixez-la ensuite pour une texture lisse.

Peut-on faire des compotes sans sucre ajouté ?

Oui : avec des pommes mûres, le sucre n'est pas nécessaire. Goûtez avant de sucrer ; la cannelle et la vanille apportent une impression de douceur sans rien ajouter.