Curry de poulet à la mijoteuse
Des hauts de cuisse de poulet, de la patate douce, une pâte de curry et du lait de coco cuisent 3 à 4 heures en position haute : le poulet reste moelleux et la sauce parfumée, avec le reste du lait de coco ajouté en fin de cuisson.
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux de 4 cm
- 400 g de patate douce, en cubes de 3 cm
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 2 c. à s. de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 c. à c. de curcuma
- 400 ml de lait de coco en boîte
- 15 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 poivron rouge, en lanières
- 1 citron vert, jus
- 1 c. à c. de sel
- Coriandre fraîche, riz basmati pour servir
Préparation
- Les hauts de cuisse doivent être décongelés. Coupez-les en morceaux de 4 cm et salez-les. Les hauts de cuisse supportent mieux la cuisson lente que le blanc, qui sèche et s'effiloche.
- Facultatif : faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Les épices libèrent mieux leur parfum chauffées dans la graisse.
- Étalez la patate douce au fond de la cuve : elle cuit plus lentement que le poulet. Ajoutez le poulet, puis le mélange d'épices et d'oignons.
- Mélangez la moitié du lait de coco (200 ml) avec le bouillon chaud, versez sur le poulet, et remuez légèrement. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité.
- Fermez et lancez en position haute pendant 3 à 4 heures, ou en position basse pendant 5 à 6 heures. Ne soulevez pas le couvercle, sauf pour remuer une fois à mi-cuisson.
- Trente minutes avant la fin, ajoutez le poivron en lanières et le reste du lait de coco (200 ml) : ajouté en fin de cuisson, il garde son onctuosité et ne tranche pas.
- Vérifiez la cuisson : il doit ne plus rester de rose dans le poulet, avec 74 °C à cœur au plus épais d'un morceau (sonde), et la patate douce doit être tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez 30 minutes.
- Ajoutez le jus de citron vert, rectifiez le sel et servez sur du riz basmati, avec de la coriandre fraîche ciselée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Quatre personnes, 800 g de poulet et la patate douce : la cuve doit être remplie à moitié au moins.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais il sèche vite en cuisson lente. Coupez-le en gros morceaux, cuisez-le 2 à 3 heures en position haute, ou ajoutez-le seulement pour les 2 dernières heures. Les hauts de cuisse sont plus indulgents.
Peut-on mettre du poulet surgelé ?
Non : il resterait trop longtemps à température tiède dans la cuve. Décongelez-le au réfrigérateur la veille. C'est valable pour toutes les viandes en mijoteuse.
Le curry se garde-t-il ?
Oui : rangé au réfrigérateur dans les 2 heures, il se garde 3 jours et se congèle 2 à 3 mois. Le lait de coco peut se séparer au réchauffage : remuez doucement sur le feu, sans bouillir.